FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE
GUARAPARI
EMENTÁRIO E
PROGRAMA DE CURSO
CURSO: NUTRIÇÃO
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TURMA: 1° PERÍODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BIOLOGIA CELULAR
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Estudo
da
morfofisiologia
das
células
eucariotas-
membrana
plasmática,citosol,organelas e núcleo.Correlação da organização morfológica celular
com seus processos funcionais. Métodos de estudos da célula.
III. OBJETIVOS
•
Conhecer a estrutura básica da célula eucariota que compõe o organismo humano.
•
Descrever a morfofisiologia dos compartimentos celulares
•
Possibilitar o relacionamento da teoria com a prática.
•
Compreender os processos de relação e inter - relação entre as estruturas celulares
e destas com o meio externo.
•
Estabelecer relação entre as funções das organelas visando a compreensão da
célula como unidade morfofisiológica dos seres vivos.
•
Perceber as implicações fisiológicas e clínicas para a célula e o organismo como
base nos processos celulares e suas relações.
•
Empregar corretamente os termos utilizados em Biologia Celular.
•
Fornecer elementos necessários para a interpretação correta dos métodos e
técnicas utilizadas nos estudos histológicos e histoquímicos
•
Manusear com eficiência os microscópios a fim de se obter uma boa focalização.
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•
Fornecer elementos necessários para a interpretação correta dos métodos e
técnicas utilizadas nos estudos histológicos e histoquímicos
•
Manusear com eficiência os microscópios a fim de se obter uma boa focalização.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I - Introdução à Biologia Celular e Molecular.
1- Conceitos básicos
2- Métodos de estudo e observação.
UNIDADE II - Morfofisiologia Geral da Célula Eucariota
2- Membrana Plasmática
3- Matriz citoplasmática
2.1-Mecanismos de síntese e secreção - Sistema de Endomembranas
2.1.1-Retículo endoplasmático
2.1.2-Ribossomos
2.1.3-Complexo de Golgi
2.1.4-Endossomas
2.2-Metabolismo energético
2.2.1- mitocôndrias e respiração celular.
UNIDADE III -Digestão Intracelular
3.1-Endocitose
3.2-Lisossomos
3.3-Peroxissomos
UNIDADE IV -Citoesqueleto e Motilidade celular
4.1-Componentes e estruturas formadas por eles
4.2-Movimentos celulares
UNIDADE V-Núcleo Interfásico
5.1-Morfofisiologia
5.2-Divisão celular
5.3-Diferenciação e morte celular.
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V. METODOLOGIA
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os acadêmicos,
exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão utilizados como
procedimentos de ensino–aprendizagem: aulas expositivas, aulas práticas em
laboratórios, pesquisas, grupos de discussão, exercícios de aplicação, leituras de
textos e artigos, etc., propiciando-se assim a vivência de diferentes abordagens de
ensino durante o período
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
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(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DE ROBERTIS, E.D.P.; DE ROBERTIS, M.F. Bases da biologia celular e molecular.
3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.
JUNQUEIRA, L.C.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular, 7. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1999.
ALBERTS, Bruce et.al. Biologia molecular da célula. 3.ed. Porto Alegre: Artmed,
1997.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
GAZZINELLI, Giovanni; MARES-GUIA, Marcos, VIEIRA, Enio Cardillo. Bioquímica
celular e biologia molecular. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2002.
CURTIS, Helena. Biologia. 2. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1977.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 1° ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: ANATOMIA HUMANA
Carga horária semestral: 100 H/A
Carga horária semanal: 5 H/A
II. EMENTA
Conceito, histórico, nomenclatura atual, métodos de estudo, planos e eixos de
construção do corpo humano. Conceito de normalidade e variação anatômicas. Estudo
teórico e prático dos sistemas, suas características, funções específicas e sua
integração nos aparelhos do corpo.
III. OBJETIVOS
Conhecer a estrutura macroscópica do corpo humano: peças, sistemas e aparelhos e
seu funcionamento como um todo.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
I - Conceito e funções do esqueleto
Tipos e divisão do esqueleto
Variação do número de ossos
Elementos descritivos das superfícies dos ossos
O periósteo
Nutrição e metabolismo
Esqueleto axial, coluna vertebral, esterno, costelas, neurocrânio
Esqueleto visceral- ossos da face
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Esqueleto das cinturas pélvica, escapular e membros
Cabeça e pescoço- Suturas, tipos, localizações, importância
II- Sistema Articular
Conceito
Importância das articulações
Articulações fibrosas
Articulações cartilaginosas
Articulações sinoviais
III- Sistema Muscular
Conceito
Variedades de músculos,Constituição de músculos
Componentes anatômicos dos músculos estriados esqueléticos, fáscias
Mecânica muscular.
Origens. Inserções, ação muscular
Classificação dos músculos
Classificação funcional dos músculos
Inervação e nutrição
Exemplificar músculos dos diversos segmentos do corpo.
IV- Sistema Nervoso
Conceito
Divisão do sistema nervoso em base topográfica e embriológica
Sistema Nervoso Central
Medula espinhal,Tronco Encefálico, diencéfalo
Telencéfalo- meninges e vascularização do SNC
Sistema Nervoso Periférico
Conceito de nervos, gânglios, terminações nervosas
Sistema Nervoso Autônomo: Aspectos gerais entre SN somático eferente e SN visceral
eferente ou autônomo
Organização geral do SN autônomo
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Diferenças
entre
SN
simpático
e
parassimpático,Anatomia
do
simpático
e
parassimpático
Localização dos neurônios pré –ganglionares, destino e trajeto das fibras pré
ganglionares
Localização dos neurônios pós-ganglionares, destino e trajeto das fibras pós
ganglionares
Parte craniana e sacral do SN parassimpático,Plexos viscerais
V- Sistema Circulatório
Conceito
Divisão
Coração
Circulação do sangue, tipos de circulação
Sistema de condução
Mediastino- conceito, divisão e órgãos componentes
Tipos de vasos sanguíneos,Artérias,veias,Capilares sanguíneos, Sistema linfático
Baço,Timo
VI-Sistema Respiratório
Conceito
Divisão
Nariz, nariz externo, cavidade nasal,seios paranasais
Faringe, laringe
Traquéia e brônquios
Pleura, pulmões
VII- Sistema Digestivo
Conceito
Divisão do sistema digestivo
Boca e cavidade bucal, divisão da cavidade bucal
Palato
Língua, dentes, glândulas salivares, faringe, esôfago
Abdome: generalidades-diafragma, peritônio, estômago, intestino delgado e grosso
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Anexos do canal alimentar, fígado, pâncreas, peritônio parietal, visceral, mesos,
omentos.
VIII- Sistema Urinário
Conceito
Órgãos do sistema urinário, rim, ureter, bexiga, uretra
IX- Sistema Genital masculino
Conceito de reprodução
Testículos
Vias espermáticas intra e extra testiculares
Pênis, bolsa escrotal, glândulas anexas
X- Sistema Genital Feminino
Conceito
Ovários, tubas uterinas, útero, vagina, vulva
Comportamento do peritônio na cavidade pélvica
Genitais externos
Mamas
XI- Sistema Endócrino
Conceito anatômico e funcional
Glândulas endócrinas
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
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multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
DÂNGELO J.G. Fattini, CA. Anatomia Humana e segmentar. São Paulo: Atheneu, 1995.
GARDNER E., GRAY D.J, RAHILLY R. Anatomia. Estudo regional do corpo
humano.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1978.
GRAY, H,:GOSS,C.M.Anatomia, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
COZENZA R.M. Fundamentos da neuroanatomia: Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1998.
MOORE K.L. Anatomia orientada para a clínica, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1990.
GROSS,J.Fetto,J. ROSEN,E.Exame músculoesquelético.Porto Alegre:Artes Médicas,
2000.
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PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: FUNDAMENTOS DE GENÉTICA
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II- EMENTA:
Bases citológicas e mendelianas da herança e a origem de alguns distúrbios genéticos
na espécie humana. Entender a estrutura e expressão do material genético.
Compreender os mecanismos da evolução.
III- OBJETIVOS:
•
Compreender os princípios da genética e da evolução.
•
Compreender como são transmitidas as características genéticas.
•
Conhecer os fatores que favorecem as más formações congênitas.
•
Desenvolver atividades que diminuam os riscos de surgimento e recorrência das
más formações.
•
Compreender a evolução dos seres ao longo do tempo.
IV- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Unidade 01
1.1 Origem da vida.
1.2 Evolução
1.3 Bases moleculares da hereditariedade.
1.3 Reprodução celular
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Unidade 02
2.1 Hereditariedade.
2.2 Grupos sangüíneos e fator Rh.
Unidade 03
3.1 Mutações e alterações cromossômicas.
3.2 Principais síndromes.
Unidade 04
4.1 Herança monogênica.
4.2 Herança multifatorial.
4.2 Erros metabólicos hereditários
Unidade 05
5.1 Genética das populações.
5.2 Genética do câncer.
Unidade 06
6.1 Projeto genoma.
6.2 Clonagem.
6.3 Transgênicos.
V- METODOLOGIA:
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os acadêmicos,
exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão utilizados como
procedimentos de ensino–aprendizagem: aulas expositivas, pesquisas, grupos de
discussão, exercícios de aplicação, leituras de textos e artigos, etc., propiciando-se
assim a vivência de diferentes abordagens de ensino durante o período.
VI- RECURSOS DIDÁTICOS:
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Como recursos didáticos serão utilizados vídeo cassete, transparências, data show,
quadro e pincel, Tv e Vídeo e outros materiais que oportunamente venham a facilitar a
ilustração dos conteúdos estudados.
VII- AVALIAÇÃO:
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VII- BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
THOMPSON, M.W.. Genética médica. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
JORDE, L.. B. et al. Genética médica. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
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BROWN, T. A.. Genética: um enfoque molecular. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1999.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
WOLPERT, Lewis et.al.. Princípios de biologia do desenvolvimento. Porto Alegre:
Artmed, 2000.
BORGES OSÓRIO, Maria Regina; ROBINSON, Wanyce Miriam. Genética humana.
Porto Alegre: Artmed, 1993.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BIOQUIMICA
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 04 H/A
II. EMENTA
Processos bioquímicos: aspectos estruturais dos metabólicos celulares, dos substratos
intermediários para produção de macromoléculas. Obtenção celular de energia
metabólica e sua regulação.
III. OBJETIVOS
Compreender os processos metabólicos que ocorrem no corpo humano.
Conhecer a composição química dos seres humanos.
Diferenciar as substâncias que compõem o organismo humano.
Conhecer como são assimiladas estas substâncias.
Compreender como são processadas dentro do organismo.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADES DE ENSINO:
Unidade I
Química orgânica e inorgânica.
Água, PH e tampões.
Ácidos nucléicos
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Unidade II
Carboidratos
Lipídeos.
Unidade III
Aminoácidos.
Proteínas.
Enzimas
Unidade IV
Digestão dos monogástricos.
Membranas biológicas e transporte de substâncias
Unidade V
Glicólise.
Ciclo de Krebs
Cadeia respiratória ou fosforilação oxidativa
Unidade VI
Glicogênio (Glicogênese e Glicogenólise)
Via das pentoses.
Síntese e degradação dos lipídios
Unidade VII
Degradação dos aminoácidos
Ciclo da uréia e acido úrico
Unidade VIII
Integração metabólica: metabolismo orgânico, destinação da glicose, lipídeos e
proteínas, jejum e desjejum.
Regulação metabólica.
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V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
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VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BERG, Jeremy M.; STRYER, Lubert; TYMOCZKO, John L.. Bioquímica. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2004.
LEHNINGER, Albert L.. Lehninger: princípios de bioquímica. 3. São Paulo: Sarvier,
2002.
CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A. Bioquimica ilustrada. 2. Porto Alegre: Artmed, 2002.
PRATT, Charlotte W.;
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DELVLIN, Thomas M.. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 5. São Paulo:
E. Blucher, 2002.
GAZZINELLI, Giovanni; MARES-GUIA, Marcos; VIEIRA, Enio Cardillo. Bioquímica
celular e biologia molecular. 2. São Paulo: Atheneu, 2002.
BROWN, T. A.. Genética: um enfoque molecular. 3. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1999.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA NUTRIÇÃO
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral:40H/A
Carga horária semanal: 02H/A
II. EMENTA
Definição e atuação do nutricionista. Evolução da alimentação e da ciência da nutrição.
Alimentação e saúde. Situação nutricional e alimentar da população brasileira.
Programas e projetos de alimentação e nutrição no país. Pesquisas sobre alimentação
e nutrição no Brasil. Tópicos de interesse em Nutrição. Formação profissional
continuada. Conceitos básicos de alimentação, nutrição, alimentos e nutrientes.
Hábitos alimentares.
III. OBJETIVOS
O curso tem por objetivo proporcionar conhecimento basicos da ciência da nutriação.
Hábitos alimentares. Caracterizar o profissional nutricionista e suas areas de atuacao.
Oportunizar ao aluno o contato com as atividades profissionais, com as entidades de
classe e com os profissionais e disciplinas do curso de graduacao em nutricão.
Explanar e familiariza-lo
sobre a situação nutricional atual do brasil, assim como
projetos e pesquisas na área da alimentação e nutrição do governo.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1- Definição e atuação do nutricionista:
• Evolução Histórica do Profissional Nutricionista: A Emergência da profissão;
• Evolução da profissão: da era cristã à contemporânea;
• Os primeiros Cursos de Nutrição no Brasil;
• O Profissional Nutricionista
• Conselho Federal e Regional de Nutrição
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•
•
•
•
Lei 8.234 - 17/09/91
Responsabilidade e Deveres
Mercado de Trabalho
Campos de Atuação Profissional
2- Evolução da alimentação e da ciência da nutrição.
• História da Alimentação e Nutrição: Pré-História. Antiga. Moderna e
Contemporânea.
• Evolução da Alimentação (Alimentos diet, light, low fat);
3- Alimentação e saúde
• O problema das necessidades e recursos alimentares
• Alimentação e saúde da mulher, da Criança e tendência século XX
• Uma boa alimentação fonte de saúde (alimentação e saúde)
• Introdução a Hipertensão Arterial, Diabetes Mellitos e Obesidade na Nutrição.
Relação cintura quadril e circunferência abdominal.
4- Situação nutricional e alimentar da população brasileira:
• Obesidade e Desnutrição:
• Áreas mais atingidas no Brasil e mundo
• % de distribuição entre sexo
• Regiões do Brasil  rural e urbano
5- Programas e projetos de alimentação e nutrição no país
•
•
Aleitamento materno ( Banco de leites)
Alimentação escolar
6- Conceitos básicos de alimentação, nutrição, alimentos e nutrientes:
• Leis fundamentais da Nutrição
• Alimentação, nutriente, alimentos Orgânicos, Funcionais, Nutracêuticos,
• Definição de Probióticos e prebióticos
• Aditivos Alimentares
• Grupo Básico dos Alimentos ( energéticos, reguladores e Construtores).
7- Fatores determinantes da dieta: hábitos e tabus alimentares
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V. METODOLOGIA
O processo de ensino se conduzirá pelo método teórico, norteado por uma proposta
dialética de construção do conhecimento, expressando em diferentes atividades de
ensino, tais como:
Aulas teóricas expositivas e discutidas com a participação dos alunos utilizado-se dos
recursos didáticos de quadro e áudio-visual (lousa, retroprojetor e projetor de slides).
Pesquisa extra classe.
Seminários.
RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Lousa
Retroprojetor
Projetor de slides
Seminários.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
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etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Bibliografia básica:
BRASIL – Ministério da Saúde. Programas de alimentação e nutrição. Disponível na
URL: http://www.saude.gov.br
CFN – Conselho Federal de Nutricionistas. Definição de atribuições principais e
específicas dos nutricionistas, conforme área de atuação. Disponível na URL:
http://www.cfn.org.br .
IBGE. Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF 2002-2003. Primeiros resultados.
Disponível
na
URL:
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2002/htm .
FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da alimentação. 3. São
Paulo: Estação Liberdade, 1998.
Bibliografia complementar:
Associação Brasileira Estudo da Obesidade - www.abeso.org.br;
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause – alimentos, nutrição e dietoterapia. 10ª
ed. São Paulo: Roca, 2002. 1157p. (6 ex.)
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: PSICOLOGIA APLICADA À SAÚDE
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral:40H/A
Carga horária semanal: 02H/A
II- EMENTA:
Histórico e contextualização da Psicologia. Psicologia do Desenvolvimento. Psicologia
Social. Psicologia comunitária: modelo bio-psicosocial de saúde. A relação profissional
x paciente. Psicologia aplicada às relações humanas.
III- OBJETIVOS:
•
Familiarizar o aluno com os conceitos básicos, histórico, definição, áreas de
atuação e finalidade da psicologia, bem como seu encontro com a área de
enfermagem;
•
Apresentar os aspectos cognitivos, afetivos e sociais, comportamentais que
compõem o ser humano;
•
Conhecer conteúdos relacionados ao desenvolvimento da personalidade: fases
de desenvolvimento, estruturação do psiquismo, constituição do sujeito,
considerando alguns importantes teóricos;
•
Refletir sobre o papel do enfermeiro frente ao cliente que ele atende, bem como
a importância de se estabelecer relações facilitadoras ao atendimento eficiente
considerando o processo de adoecimento;
•
Promover conscientização sobre a necessidade de um atendimento que
extrapole a esfera altamente técnica e que englobe a visão de humanização do
serviço.
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IV- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDAE 01-Psicologia geral:
1.1-Definição e história;
1.1.1-Teorias e teóricos importantes em psicologia;
1.1.2-Áreas de atuação do psicólogo e aplicações possíveis da psicologia por
outros profissionais;
1.1.3-Processos de atividades mentais que regem o comportamento: percepção,
motivação, emoção, aprendizagem, cognição,
pensamento, linguagem, consciência, memória.
UNIDADE 02- Psicologia do Desenvolvimento e Teorias da Personalidade:
2.1-Conceito de personalidade;
2.1.1-Fases de desenvolvimento segundo Freud, Piaget e outros;
2.1.2-Conflito, mecanismos de defesa, ajustamento.
UNIDADE 03 – Psicologia Social
3.1 – Conceito e Implicações da Psicologia Social na formação e constituição do
Sujeito
3.1.1 – Grupos, papeis e relações interpessoais – Processo de Interação
Psicossocial
3.1.2 – Estrutura Social : Status , relações de poder, autoridade .
UNIDADE 04- Relações Humanas:
4.1-Comunicação: significado, meios, tipos, ruídos na comunicação. Comunicação
interpessosal, processos de comunicação;
Janela de Johari
4.1.1-Empatia e Motivação: envolvimento com a qualidade, respeito ao cliente,
valor do trabalho, trocas multidisciplinares em equipe;
4.1.2-Psicologia aplicada à enfermagem: compreensão do papel do enfermeiro
numa equipe e sua relação frente à doença e a ao doente.
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V- METODOLOGIA:
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os
acadêmicos, exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão
utilizados
como
procedimentos
de
ensino–aprendizagem:
aulas
expositivas,
pesquisas no campo, grupos de discussão, exercícios de aplicação, leituras de textos e
artigos, etc., propiciando-se assim a vivência de diferentes abordagens de ensino
durante o período.
VI- RECURSOS DIDÁTICOS:
Como recursos didáticos serão utilizados vídeo cassete, transparências data
show, quadro e pincel, Tv e DVD e outros materiais que oportunamente venham a
facilitar a ilustração dos conteúdos estudados.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
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O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII- BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DAVIDOFF, L. L. Introdução à psicologia. 3.ed. São Paulo: Makron Books, 2001.
MANZOLLI, Maria Cecília. Formação do enfermeiro: contribuições da psicologia. São
Paulo: Sarvier, 1985.
HALL, Calvin Springer; LINDZEY, Gardner. Teorias da personalidade:. 18.ed. São
Paulo: E.P.U., 1984. v. 1
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
OLDS, SALLY WENDKOS; PAPALIA, DIANE E.. DESENVOLVIMENTO HUMANO.
7.ED. PORTO ALEGRE: ARTMED, 2000.
CHAUÍ, MARILENA. CONVITE À FILOSOFIA. 12.ED. SÃO PAULO: ÁTICA, 2001.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 1°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: METODOLOGIA CIENTIFICA
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
A Organização da Vida de Estudos na Universidade. Ciência e Conhecimento:
abordagem conceitual e evolutiva. A Pesquisa. O Método Científico. Elaboração de
Projetos e de Relatórios de Pesquisa.
III. OBJETIVOS
- Despertar para a relevância da pesquisa científica no processo de construção e
reconstrução do conhecimento.
- Propiciar compreensão sobre a responsabilidade do pesquisador diante da
sociedade.
- Propiciar compreensão sobre a utilidade das diferentes técnicas de pesquisa e os
fatores que influenciam na escolha das mesmas.
- Capacitar para o tratamento e interpretação de informações conducentes à solução
de problemas, bem como a consolidação de conclusões.
- Contribuir para a elaboração de estudos relevantes no Curso de Educação Física.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
I. A Organização da Vida de Estudos na Universidade
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1.1 Os instrumentos de trabalho.
1.2 A exploração dos instrumentos de trabalho.
1.3 A disciplina do estudo.
1.4 A documentação como método de estudo pessoal.
1.5 Diretrizes para a leitura, análise e interpretação de textos.
1.6 Elaboração de fichamentos, resumos e resenhas.
1.7 Diretrizes para a realização de um seminário.
1.8 Normas técnicas para apresentação física dos trabalhos escolares.
II. Ciência e Conhecimento
2.1 O Conhecimento Humano.
2.1.1 Foco Histórico.
2.1.2. Níveis de Conhecimento.
2.2 Estudo da Ciência.
2.2.1 Foco Conceitual.
2.2.2 Método Científico.
III. A Pesquisa.
3.1 Conceito.
3.2 Horizontes múltiplos da pesquisa.
3.3 A pesquisa como princípio científico.
3.4 A pesquisa como princípio educativo.
3.5 Etapas da Pesquisa.
3.6 Níveis de Pesquisa.
3.7 Técnicas de Pesquisa.
3.8 Qualidade das Fontes de Pesquisa.
IV. Elaboração de Projetos e de Relatórios de Pesquisa.
4.1 Projeto de Pesquisa: conceito, importância e estrutura.
4.2 Relatório de Pesquisa: conceito, importância e estrutura.
4.3 Redação de Projetos e de Relatórios de Pesquisa.
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V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
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VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ANDRADE, Maria Margarida de. Introdução à Metodologia do Trabalho Científico.
São Paulo: Atlas, 2005.
CHASSOT, Attico. A Ciência Através dos Tempos. São Paulo: Moderna, 1994.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DEMO, Pedro. Pesquisa. Princípio Científico e Educativo. 9ª ed. São Paulo: Cortez,
2002.
GIL, A. C. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. São Paulo: Atlas, 1991.
KUHN, Thomas. A Estrutura das Revoluções Científicas. 6ª ed. São Paulo:
Perspectiva, 2001.
MARCONI, Marina de Andrade, LAKATOS, Eva Maria. Técnicas de Pesquisa. São
Paulo: Atlas, 1999.
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TURMA: 2° PERÍODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 2°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: FISIOLOGIA HUMANA
Carga horária semestral: 100 H/A
Carga horária semanal: 5 H/A
II- EMENTA:
Principais
aspectos
do
organismo
humano.
Conhecimentos
básicos
sobre:
neurofisiologia, sistema sensorial, sistema motor, sistema neurovegetativo, sistema
circulatório. Fisiologia cardíaca e da circulação periférica. Fisiologia respiratória,
fisiologia renal e hepática. Fisiologia endócrina. Fisiologia do sistema reprodutor.
Fisiologia do trato gastrointestinal.
III- OBJETIVOS:
Estudar os fenômenos biológicos evidenciando a função. A fisiologia tem como objetivo
orientar o aluno a aplicar, na prática da vida profissional e na pesquisa, conceitos
fundamentais, técnicas e equipamentos relacionados com as ciências da saúde.
IV- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I: Fisiologia celular
1.1 – Ambiente Líquido da célula e transporte através da membrana celular.
UNIDADE II: Fisiologia neuromuscular
2.1 – Nervos, potenciais de membrana e transmissão nervosa.
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2.2 – Anatomia Funcional e Contração do Músculo.
UNIDADE III: Fisiologia do Sistema Circulatório
3.1 – Ação bombeadora do coração e sua regulação.
3.2- Fluxo sanguíneo pela circulação sistêmica e sua regulação.
3.3-.Territórios especiais do sistema circulatório.
3.4 - Pressão arterial sistêmica e hipertensão
3.5 - Débito cardíaco, retorno venoso, insuficiência cardíaca e choque.
UNIDADE IV: Fisiologia Renal e os líquidos corporais
4.1 - Dinâmica da membrana capilar, os líquidos corporais e os sistema linfático.
4.2 - Função Renal e excreção da urina
4.3 - Regulação da composição e do volume dos líquidos corporais, a bexiga urinária e
a micção .
UNIDADE V: Fisiologia do sangue
5.1 - Células sanguíneas, anemia, imunidade e coagulação.
UNIDADE VI: Fisiologia da respiração
6.1- Mecânica da respiração, fluxo sanguíneo pulmonar, e transporte de oxigênio e de
gás carbônico.
6.2 - Regulação da respiração e a fisiologia dos distúrbios respiratórios.
6.3 - Fisiologia da aviação, do espaço e do mergulho submarino.
UNIDADE VII: Fisiologia do sistema nervoso central
7.1 - Plano geral do sistema nervoso central, a sinapse e os circuitos neuronais básicos.
7.2 - Sensação somestésica e interpretação dos sistemas sensoriais pelo encéfalo.
7.3 - Funções motoras da medula espinhal e do tronco cerebral.
7.4 - Controle da atividade muscular pelo córtex cerebral, pelos gânglios e pelo
cerebelo.
7.5 - Sistema nervoso autônomo e o hipotálamo.
7.6 - Fisiologia dos sistemas sensoriais e especiais.
7.8-Temperatura corporal e regulação térmica.
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UNIDADE VIII: Fisiologia do sistema digestivo
8.1- Movimentos e secreções gastrintestinais e sua regulação.
UNIDADE IX: Endocrinologia e reprodução
10.1- Glândulas endócrinas, hormônios hipofisários e a tiroxina.
10.2- Hormônios do córtex da supra renal, insulina e glucagon
10.3-Hormônio paratireoidiano e a fisiologia do osso.
10.4- Sistemas reprodutivos e seus Hormônios
V- METODOLOGIA:
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os acadêmicos,
exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão utilizados como
procedimentos de ensino–aprendizagem: aulas expositivas e práticas laboratoriais,
grupos de discussão, exercícios de aplicação, leituras de textos e artigos, trabalho
interdisciplinar propiciando-se assim a vivência de diferentes abordagens de ensino
durante o período
VI- RECURSOS DIDÁTICOS:
Como recursos didáticos serão utilizados vídeo cassete, transparências, data show,
quadro e pincel, Tv , DVD , laboratório e equipamentos, formulários e impressos,
práticas clínicas outros materiais que oportunamente venham a facilitar a ilustração dos
conteúdos estudados.
VII- AVALIAÇÃO:
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
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observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII- BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
GUYTON, Arthur C.; HALL, John E.. Fisiologia humana e mecanismos de doenças.
6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998.
GUYTON, Arthur C.. Fisiologia humana. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1988.
GUYTON, A.C, Hall, J.E.- Tratado de fisiologia médica - Guanabara Koogan – Rio de
Janeiro 2002
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BERNE, Robert M.; LEVY, Matthen N.. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2000.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PÉRIODO: 2º
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BASES SÓCIO-ANTROPOLOGICAS
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Estudo das grandes escolas antropológicas: o evolucionismo, a escola sociológica
francesa, o estruturalismo, a escola boasiana, e, com especial ênfase, a antropologia
social inglesa. Estudo dos conceitos de cultura (e seus processos de atribuição de
significado) e de sociedade (organização, estrutura, instituição e função sociais)
abordados a partir de dimensões como arte, parentesco, religião e economia. Instrução
do método comparativo e da observação participante como fundamentos da pesquisa
etnográfica.
III. OBJETIVOS
Permitir a discussão, crítica e assimilação dos principais conceitos clássicos da
Antropologia, para que os alunos desenvolvam a competência de interpretar situações
diversas sob um ponto de vista antropológico e criando uma alternativa analítica para a
abordagem da realidade social.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1 O que é antropologia?
1.1 Os pais fundadores
1.2 A sociologia
1.3 O olhar de dentro
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1.4 Franz Boas
1.5 Alfred Kroeber
1.6 Malinoswiski
2 As escolas antropológicas
2.1 O evolucionismo
2.2 A escola sociológica francesa
2.3 O difusionismo
2.4 O estruturalismo
2.5 A antropologia social inglesa
3 Da natureza à Cultura
3.1 O determinismo biológico
3.2 O determinismo Geográfico
3.3 Vários conceitos de Cultura
4 Cultura e Sociedade
4.1 O cultural e o social
4.2 Tribos, clãs e etnias
4.3 Grupos sociais
4.4 Grupo e identidade
4.5 Etnografia: um estudo metodológico
5 Cultura e Visão de Mundo
5.1 Cultura um elemento dinâmico
5.2 Transformações da cultura
5.3 Cosmovisões
5.4 Interações sociais
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
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VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
LAPLANTE, François. Aprender Antropologia. São Paulo: brasilense, 2000.
LARAIA, Roque de Barros. Cultura um conceito antropológico. 18ª ed. Rio de
Janeiro: Jorge Zahar Editor, 2006.
SILVA, Aracy Lopes e FERREIRA, Maria K. Leal. Antropologia, história e educação.
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São Paulo: Global, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CASSIRER, E. Ensaios sobre o homem.São Paulo: Martins Fontes, 2001.
Coleção os Pensadores. Lévi Straus. São Paulo: Abril Cultural.
GEERTZ, C. A interpretação sobre a antropologia. Rio de Janeiro: Jorge Zahar
Editor, 1989.
GEERTZ, C. Nova Luz sorbe a antropologia. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor,
2001.
W.AA. Atropologia Social. São Paulo: Edições 70.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 2°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: MICROBIOLOGIA GERAL
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Histórico, objetivo e evolução da Microbiologia.Caracterização e taxonomia de
bactérias, fungos e vírus. Morfologia e ultra-estrutura microbiana. Características
culturais. Bactérias: metabolismo e regulação. Relações com o hospedeiro.
Patogenicidade e diagnóstico etiológico. Métodos de controle da população microbiana.
Microbiota normal humana.
III. OBJETIVOS
Explicar a importância da Microbiologia nos diversos campos de estudo.
· Relacionar conceitos já apreendidos à Microbiologia.
· Descrever os procedimentos empregados na cultura e diagnóstico microbiano.
· Caracterizar bactérias, fungos e vírus.
· Delinear os princípios que servem como base para identificação dos grupos
microbianos.
· Discutir os métodos de controle do crescimento microbiano.
· Discutir os parâmetros envolvidos no controle bacteriano pelo uso de antibióticos.
· Relacionar os mecanismos de virulência dos microrganismos à susceptibilidade do
hospedeiro.
· Identificar as patologias microbianas mais importantes
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IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I – Introdução à Microbiologia
UNIDADE I - Morfologia e classificação das bactérias.
UNIDADE III - Morfologia,classificações e fisiologia dos fungos.
UNIDADE IV- Metabolismo e nutrição bacteriana.
UNIDADE V- Controle de microrganismos: métodos físicos,químicos e biológicos.
UNIDADE VI - Interação parasito - hospedeiro.
UNIDADE VII - Antibióticos e outros agentes quimioterápicos
UNIDADE VIII - Infecções contraídas através da pele e ferimentos
UNIDADE IX - Infecções intestinais e intoxicações alimentares.
UNIDADE X - Infecções do trato aéreo superior e inferior.
UNIDADE XI - Estudo Geral dos Vírus.
UNIDADE XII - Patogenia e controle das doenças virais.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
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etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
MURRAY, P.R., ROSENTHAB, K.S.,KOBAYASHI, G.S., PFALLER, M.A. Microbiologia
médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
JAWETZ,MELNICK,ADELBERG,BROOKS,BUTEL. Microbiologia médica. Rio de
Janeiro:
Guanabara Koogan, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
NISENGARD, RUSSELL J. Microbiologia oral e Imunologia. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2000.
BARON, E. J.; MAZA, L. M.; PEZZLO, M. T.. Atlas de diagnóstico em microbiologia.
Porto Alegre: ARTMED, 1999.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 2°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: PARASITOLOGIA HUMANA
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Agentes etiológicos de doenças parasitárias humanas. Aspectos morfológicos,
taxonômicos,
ciclo
biológico,
transmissão,
patogenia,
epidemiologia,
medidas
profiláticas, diagnóstico laboratorial e epidemiológico. Interações parasito-hospedeiroreservatório e vetor-hospedeiro-reservatório. Perspectivas atuais de controle de
parasitos. Parasitologia e saneamento.
III. OBJETIVOS
Conhecer os princípios da parasitologia, as principais doenças parasitárias que
acometem humanos, seus aspectos biológicos, formas de transmissão, diagnósticos,
epidemiologias e profilaxias
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 01 - – Parasitologia Básica
1.1 Conceitos básicos em parasitologia
1.2 Epidemiologia relacionada à parasitologia
1.3 Taxonomia
Unidade 02 - Protozoologia
2.1 Amebíase
2.2 Giardíase
2.3 Tricomoníase
2.4 Toxoplasmose
2.5 Leishmaniose
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2.6 Tripanossomíase
Unidade 03 - Helmintologia
3.1. Esquistossomíase
3.2 Teníase
3.3 Cisticercose
3.4 Ancilostomíase
3.5 Estrongiloidíase
3.6 Ascaridíase
3.7 Enterobiose
Unidade 04 - Artropodologia
4.1 Muscomorfos
4.2 Miíases
4.3 Sifonápteros
4.4 Anopluros
4.5 Ixodídeos
4.6 Sarcoptídeos
4.7 Demodecídeos
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
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etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
REY, L. Bases da parasitologia médica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2002. 378 p.
NEVES, D.P. et al. Parasitologia humana. 10.ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003.
428p.
CIMERMAN, B.; FRANCO, M.A. Atlas de parasitologia: artrópodes, protozoários e
helmintos. São Paulo: Atheneu, 2002. 105 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
REY, L. Parasitologia. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.
FOCACCIA, Roberto. Tratado de infectologia. São Paulo: Atheneu, 2002.
ROUQUAYROL, M.Z. Epidemiologia e Saúde. São Paulo: MEDSI, 2003
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 2°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Os grupos de alimentos, nutrientes e guias de alimentação. Conceito de
biodisponibilidade de nutrientes. Tabelas de composição centesimal. Composição de
diversas matrizes alimentares: água, açúcares, amido e polissacarídeos não-amido,
óleos e gorduras, cereais, leguminosas, carnes, frutas, hortaliças, leite e derivados,
ovos. Alimentos para fins especiais e dietéticos. Fortificação de alimentos. Alimentos
funcionais e derivados da biotecnologia. Introdução à análise de alimentos. Rotulagem
de alimentos.
III. OBJETIVOS
Proporcionar condições de aprendizagem a fim de capacitar os alunos a reconhecer os
grupos de alimentos e seus nutrientes. A composição química e o valor nutritivo das
diversas matrizes alimentares. Conhecer os fatores que interferem com a composição e
valor nutritivo dos alimentos. Familiarização com o uso de tabelas de composição dos
alimentos, alimentos funcionais e rotulagem de alimentos.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Módulo I: Introdução à Composição dos Alimentos
•
Alimentos e nutrientes: conceitos básicos
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•
Influência dos fatores ambientais na composição e no valor nutritivo dos
alimentos
Módulo II: Composição centesimal dos alimentos
• Água
• Minerais
• Vitaminas
• Carboidratos
• Lipídeos
• Proteínas
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
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III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ALBUQUERQUE, G. A importância dos nutrientes para uma vida saudável.
Disponível em <http://www.naturalnet.com.br/Filedown/cartilha%20nutri.pdf> Acesso:
21 de agosto 2009.
AMORIM, A.G; TIRAPEGUI, J. Aspectos atuais da relação entre exercício físico,
estresse oxidativo e magnésio. Revista Nutrição, v.21, n.5, 2008.
ARAÚJO, C. et al [tradução]. Fósforo. In: O poder de cura de vitaminas, minerais e
outros suplementos. 1. ed. Reader´s Digest . Rio de Janeiro, 2001. Parte 2, p.
292-293.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
VICENZI, R. Apostila de análise de alimentos. Universidade Regional do Noroeste do
Estado do Rio Grande do Sul – UNIJUI, Setor de Química Industrial, 64 p.
VIEBIG, R.F.; NACIF, M. A. L. Nutrição aplicada à atividade física e ao esporte. In:
SILVA, S. M. C. S.; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 1.
ed. Roca. São Paulo, 2007. cap. 16, p. 226.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 2 °
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: HISTOLOGIA
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Tecido epitelial, tecido conjuntivo, tecido cartilaginoso, tecido adiposo, tecido ósseo,
tecido nervoso, tecido muscular, sistema circulatório, células do sangue, aparelho
respiratório, sistema imunitário, órgãos linfáticos, tubo digestivo e glândulas anexas,
sistema respiratório, pele e anexos, sistema renal, sistema endócrino, sistema
reprodutor e órgãos dos sentidos.
III. OBJETIVOS
- Compreender a estrutura de cada tecido para, posteriormente, aplicar estes
conhecimentos ao estudo dos Sistemas e suas relações entre si.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 01 - TECIDOS
1.1 Tecido Epitelial: características, especializações da membrana, classificação dos
epitélios de revestimento.
1.2 Tecido epitelial glandular: glândulas exócrinas, endócrinas e anficrinas.
1.3 Tecido Conjuntivo: características morfológicas, células do conjuntivo, componentes
intercelulares, síntese de colágeno, cartilaginoso, adiposo e demais variedades.
1.4 Tecido Ósseo: morfologia, histologia e osteogênese.
1.5 Tecido Nervoso: características morfológicas do neurônio e neuroglia; substância
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cinzenta e branca, fibras nervosas, nervos, sinapse e terminações nervosas.
1.6 Tecido Muscular: características morfológicas e funcionais do tecido muscular
estriado esquelético, cardíaco e liso.
Unidade 02 - SISTEMA CIRCULATÓRIO: ORGANIZAÇÃO MORFOLÓGICA E
NOÇÕES DA HISTOFISIOLOGIA DO CORAÇÃO, ARTÉRIAS, CAPILARES E VEIAS
2.1 Sangue e Hemocitopoese: características morfológicas e funcionais do sangue e
noções de hemocitopoese.
2.2 Órgãos Linfóides: organização morfológica e noções da histofisiologia de tonsilas,
timo, linfonodos e baço.
2.3 Sistema Tegumentar: organização morfológica e noções histofisiológicas da pele e
anexos cutâneos.
2.3 Sistema Respiratório: organização morfológica e noções da histofisiologia das vias
aéreas e pulmões.
2.4 Sistema Urinário: organização morfológica e noções da histofisiologia dos rins e
vias urinárias.
2.5 Sistema Digestivo: organização morfológica e noções histofisiológica de órgãos do
tubo digestivo e organização morfológica e noções de histofisiologia das glândulas
anexas ao sistema digestivo.
2.6 Sistema Endócrino: organização morfológica e noções da histofisiologia da pineal,
hipófise, tireóide, paratireóides e supra-renais
Unidade 03 - SISTEMA GENITAL MASCULINO: ORGANIZAÇÃO MORFOLÓGICA E
NOÇÕES
DE
HISTOFISIOLOGIA
DOS
TESTÍCULOS,
Epidídimo,
Glândulas
Acessórias E Pênis
3.1 Sistema Genital feminino: organização morfológica e noções de histofisiologia dos
ovários, tubas uterinas, útero e vagina-relações hormonais e ciclo menstrual.
3.2 Gametogênese: Espermatogênese e Ovulogênese
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
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VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
CARNEIRO, José; JUNQUEIRA, Luiz Carlos Uchoa. Histologia básica. 9.ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1999.
GARTNER, Leslie p.; HIATT, James L.. Atlas colorido de histologia. 3.ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
GARTNER, Leslie P.; HIATT, James L.. Tratado de histologia. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1999.
CORMACK, David H.. Fundamentos de histologia. Philadelfia: Lippincott-Raven,
1996.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 2°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO E METABOLISMO
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Introdução à Nutrição Humana: história e conceitos. Etapas do processo de nutrição.
Carboidratos, fibras alimentares, lipídios, proteínas. Metabolismo energético. Vitaminas
lipossolúveis e hidrossolúveis. Minerais. Água e eletrólitos. Necessidades e
recomendações nutricionais e suas bases químicas e fisiológicas. Determinação das
necessidades de calorias e nutrientes específicos para diferentes grupos etários e para
a população brasileira.
III. OBJETIVOS
Dar ao aluno bases introdutórias sobre aspectos bioquímicos e fisiológicos da ciência
da nutrição.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 1: NUTRIÇÃO HUMANA
História e conceitos; Fisiologia da nutrição: digestão e absorção no TGI.
UNIDADE 2: MACRONUTRIENTES
Carboidratos, Fibras Alimentares, Lipídeos, Proteínas. Metabolismo Energético.
UNIDADE 3: MICRONUTRIENTES I
Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E e K); Vitaminas Hidrossolúveis (Complexo B e
Vitamina C).
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UNIDADE 4: MICRONUTRIENTES II
Minerais (Cálcio, Fósforo, Magnésio, Ferro, Iodo, Zinco, Selênio, Cobre, Flúor,
Manganês). Água e eletrólitos (Potássio, Sódio e Cloro).
UNIDADE 5: NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
Determinantes químicos e fisiológicos. Necessidades nutricionais específicos para
diferentes faixas etárias e população brasileira.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10
(dez) pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
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adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
COSTA, Neuza M. B.; PELUZIO, Maria do Carmo G. Nutrição Básica e Metabolismo.
Viçosa/MG: Ed. UFV, 2008. (Capítulos: 1-10).
CUPPARI, Lilian. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no adulto. 2ª ed., Barueri/SP: Ed.
Manole, 2005. (Capítulos 1, 2 e 5)
OLIVEIRA, José E. D.; MARCHINI, Júlio S. Ciências Nutricionais: aprendendo a
aprender. 2ª ed., São Paulo: Sarvier, 2008.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TEIXEIRA NETO, Fausto. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.
WAITZBERG, DL. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. São Paulo:
Atheneu, 2001. 1 v, 2 v.
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TURMA: 3° PERÍODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: PATOLOGIA GERAL
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 60h/a
Carga horária semanal: 3h/a
II. EMENTA
Os principais processos patológicos, passíveis de ocorrência em qualquer área
usando, sobretudo a morfologia, com relação fisiopatológica básica. Inicia o estudante
na apreciação daquilo que "não é normal", estabelecendo relação entre causas, o
desenvolvimento e as consequências dos processos patológicos sem contudo se deter
na patologia de um órgão, em especial.
III. OBJETIVOS
1. Estudar os mecanismos gerais de agressão e defesa do organismo;
2. Estudar os processos patológicos que constituem a base das doenças;
3. Estudar os mecanismos do desenvolvimento das lesões básicas.
4. Identificar os processos patológicos em preparações microscópicas sobre os
assuntos discutidos nas aulas teórico-práticas.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Doença;
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Alterações reversíveis e irreversíveis,
Necrose;
Doenças nutricionais
Inflamação;
Distúrbios circulatórios;
Neoplasias.
V. METODOLOGIA
O curso será ministrado através de aulas teóricas expositivas, aulas práticas utilizando
microscopia ótica e peças, preparações microscópicas contendo alterações tissulares
sobre os diversos assuntos estudados, discussões e apresentações de trabalhos em
grupo.
VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Retro-projetor, data-show, quadro branco, microscopia ótica.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
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III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Bibliografia básica:
BRASILEIRO Filho G - Bogliolo - Patologia Geral. 3a. ed, Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2003. 367p.
MONTENEGRO MR & Franco M, ed. - Patologia-Processos Gerais. 4a.ed, São
Paulo,Atheneu: 2004. 320p.
Bibliografia complementar:
ROBBINS – Patologia Estrutural e Funcional. Rio de Janeiro, Guanabara Koogan,
1997.
BRASILEIRO FILHO, G.; PITTELA, J.E.H.; PEREIRA, F.E.L.; BAMBIRRA, E.ª Patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1994.
ROBBINS. Patologia Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
RUBIN, E.; FARBER, J. L., Patologia. Interlivros, 1990.
CHANDRASOMA, P.,TAYLOR,C.R. Patologia Básica. PHB, 1993
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 60h/a
Carga horária semanal: 03h/a
II – EMENTA:
Microorganismos nos alimentos: conceitos básicos e importância. Desenvolvimento
microbiano em alimentos: fatores relacionados, alterações principais, fatores intrínsecos
e extrínsecos. Deterioração de alimentos. Fermentações. Probióticos. Patologias
microbianas
veiculadas
por
alimentos.
Surtos
alimentares:
caracterização
microbiológica. Qualidade da água.
III – OBJETIVOS:
A disciplina de farmacologia tem o papel relevante de permitir um gradual entendimento
dos mecanismos de ação das substâncias farmacologicamente ativas, permitindo ao
aluno o manuseio e a administração de fármacos em seres humanos, sendo capazes
de prevenir e reconhecer suas ações adversas.
Preparar o futuro enfermeiro priorizando o atendimento às necessidades sociais da
saúde, e instrumentalizar o aluno com conhecimentos básicos de farmacologia dos
principais grupos de drogas aplicadas à enfermagem, para sua formação e interligação
com as demais áreas profissionais doc curso de enfermagem.
IV – CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Introdução a Microbiologia de Alimentos.
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Ecologia da Contaminação Microbiana dos Alimentos. Prebióticos, probióticos e
simbióticos. Microrganismos deteriorantes, patogênicos e indicadores.
Desenvolvimento microbiano em alimentos: fatores intrínsecos e extrínsecos.
Objetivos da higiene e controle microbiológico dos alimentos.
Controle de microorganismos. Formas de controle de microorganismos.
Microrganismos patogênicos de importância em alimentos. Patologias microbianas
veiculadas por alimentos, grupos de microorganismos importantes.
Bactérias, nos alimentos.
Vírus nos alimentos.
Fungos nos alimentos.
Avaliação de Risco Microbiológico.
Degradação de carboidratos em aerobiose e em anaerobiose, degradação de lipídios,
degradação de proteínas, síntese de polissacarídeos.
Alterações químicas causadas por microrganismos.
Deterioração microbiana dos alimentos: Deterioração do leite e derivados. Deterioração
de pescados e frutos do mar. Deterioração da carne, de ovos, de frutas e hortaliças.
Controle do desenvolvimento microbiano.
Introdução a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC
Investigação de Surtos Alimentares.
Qualidade da água para consumo humano.
V. METODOLOGIA
Serão realizadas aulas teóricas, práticas, estudos dirigidos e apresentação de
seminários valendo-se dos recursos visuais cabíveis.
VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
O processo de ensino se conduzirá pelo método teórico – prático, norteado por uma
proposta dialética de construção do conhecimento, expressando em diferentes
atividades de ensino, tais como:
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•
Aulas teóricas expositivas e discutidas com a participação dos alunos se utilizado
dos recursos didáticos de quadro e áudio-visual (retroprojetor e projetor de slides)
•
Aulas práticas, pesquisas extra classe, Análise de casos clínicos relativos aos
conteúdos desenvolvidos teoricamente.
•
Seminários.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII - BIBLOGRAFIA:
Bibliografia básica:
FRANCO, B.D.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu,
Página 64 de 181
2005. 182p.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
232p.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise
microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317p.
Bibliografia complementar:
BARON, E.J.; MAZA, L.M.; PEZZLO, M. Atlas de diagnóstico em microbiologia.
Porto Alegre: Artmed, 1999. 216p.
PELCZAR, M. Jr.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e
aplicações. V. 1 e v.2. São Paulo: Makron Books do Brasil, 1997.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 60h/a
Carga horária semanal: 3h/a
II. EMENTA
Introdução a nutrição e dietética. A alimentação aplicada ao desenvolvimento e à
qualidade de vida. Conceitos e leis da alimentação. Guias alimentares. Características
da dieta normal. Características específicas e necessidades dos grupos pré-escolar,
escolar e adolescente. Planejamento, cálculo e análise crítica de dietas para grupos de
pré-escolares, escolares e adolescentes sadias em nível de desenvolvimento
adequado. Alimentação escolar.
III. OBJETIVOS
Proporcionar condições de aprendizagem para levar o aluno a capacitar-se a elaborar o
planejamento dietético construído junto com o indivíduo e/ou grupo social, levando em
conta a realidade social, as representações do corpo/saúde, respeitando as
especificações das relações com o alimento e as práticas alimentares de cada um,
como forma de melhorar a adesão à alimentação saudável.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Definição de conceitos e classificação dos alimentos.
Aparelho digestório: digestão e absorção de nutrientes.
Pirâmides alimentares.
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Os nutrientes e seu metabolismo: HC, Fibras, PTN, LIP, Vitaminas e Minerais.
Biodisponibilidade de nutrientes.
Distribuição dos macronutrientes no VCT.
Recomendações Nutricionais
Método para determinação das Necessidades Energéticas.
Alimentação do pré-escolar
Alimentação do escolar
Alimentação do adolescente
V. METODOLOGIA
Os estudos teóricos serão desenvolvidos através de aulas expositivo-dialogadas,
seminários e discussão em grupos com leitura complementar extra-classe. Atividades
práticas em sala de aula serão realizadas para fixação do conteúdo e experimentação
da vivência e conduta dietética.
VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Quadro; retroprojetor; formulários específicos.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
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II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BORSOI, M. A. Nutrição e dietética: noções básicas.. São Paulo: SENAC, 2001, 80p.
CALIL, R.; AGUIAR, J.. Nutrição e Administração nos serviços de alimentação
escolar. São Paulo: Marco Markovitch, 1999, 80p.
COSTA, M. C.O.; SOUZA, R. P. . Avaliação e cuidados primários da criança e do
adolescente. Porto Alegre: Artmed, 1998, 290p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CTENAS, M. L. B. Crescendo com saúde 2 – guia de nutrição infantil. São Paulo;
C2 Editora, 2003, 320p.
FRANCO, G. V. Tabela de composição dos alimentos. 9ª ed. Atheneu, 2001, 324p.
LOPEZ, F. A..; BRASIL, A.K.D. Nutrição e dietética em clinica pediátrica. São Paulo:
Atheneu, 2003, 368p..
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA I
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 80h/a
Carga horária semanal: 4h/a
II. EMENTA
Conceitos básicos e importância da técnica dietética para a ciência da nutrição. Seleção
e aquisição de alimentos, características de qualidade. Grupos de alimentos e suas
características físicas, químicas, biológicas e sensoriais. Introdução à experimentação
com os alimentos. Armazenamento e técnicas de preparo específicas para diferentes
grupos de alimentos: hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, amido,. Carnes, ovos,
leite e derivados. Aplicação das propriedades dos açúcares, óleos e gorduras em
dietética. Fator de correção e cocção. Modificações durante o preparo dos alimentos.
Cardápios: elaboração, cultura e noções de custos.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a planejar e executar preparações alimentícias com bases cientificas,
adotando métodos exatos, seguros e econômicos, no sentido de preservar os princípios
nutritivos, assegurar suas condições higiênico-sanitárias, facilitar sua digestibilidade e
sua aceitação.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Apresentação da disciplina. Conceitos básicos em técnica dietética: grupos de
alimentos, nutrientes, fatores anti-nutricionais, conceitos de biodisponibilidade de
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nutrientes. Propriedades físico químicas dos alimentos.
Mensuração de Alimentos: sistema internacional de unidades, densidade, porosidade,
“per capita”, porção, fator de correção, medidas caseiras, métodos de medidas de
alimentos líquidos, secos, pastosos.
Pirâmide Alimentar. Objetivo e aplicabilidade das pirâmides alimentares.
Fator de cocção e Fator de correção. O que são, como interferem no planejamento
de cardápio. Índices adotados.
Alterações sensoriais após processos de cocção. Alteração de sabor, odor,
viscosidade, cor, volume. Quando e porque elas acontecem.
Seleção e Preparo de alimentos. Qualidade dos alimentos a serem adquiridos e o
impacto no cardápio bem como no seu custo. Como selecionar os alimentos de cada
grupo.
Grupos alimentares e processos culinários: cereais e farinhas, vegetais e frutas,
leguminosas, leites e derivados, carnes e ovos, gorduras, infusos e bebidas,
especiarias e temperos. Composição química, tipos, características de qualidade, prépreparo e preparo, modificações nutricionais durante a cocção, preparações e
percapitas.
Elaboração de cardápios.
Fatores determinantes no planejamento; Estrutura de um cardápio; Tipos de
preparações e acompanhamentos; pirâmides alimentares, definição do Programa de
alimentação do Trabalhador e do Programa de Merenda Escolar
Tabela de Composição química de Alimentos, e Ingestão Diária Recomendada.
Gastronomia Nacional e Internacional. Cardápios regionais Brasileiro. Cardápio
Internacional
V. METODOLOGIA
Os estudos teóricos serão desenvolvidos através de aulas expositivo-dialogadas,
seminários e discussão em grupos com leitura complementar extra-classe. Atividades
práticas em sala de aula serão realizadas para fixação do conteúdo e experimentação
da vivência e conduta dietética.
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VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Quadro negro; retroprojetor; utensílios e equipamentos do laboratório de técnica
dietética; gêneros alimentícios.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
COENDERS, A. Química culinária. Zaragoza: Acribia, 1996.
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2001.
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466p.
FRANCO, G. CHALOUB, S. R. Dietas e receitas – valores calóricos e propriedades
gerais dos alimentos. 3ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1992, 395p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MOREIRA, M. A. Medidas caseiras no preparo de alimentos. AB Editora, 2002. 130p
ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética. 7ª ed. São Paulo: Atheneu, 2001, 330p.
PEREIRA, C.A.S.; ARAÚJO, R. M.A. Cardápios com receitas de baixo custo. Viçosa:
EFV, 2004, 113p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL I
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 80h/a
Carga horária semanal: 4h/a
II- EMENTA:
Introdução ao estudo da avaliação nutricional. Aspectos éticos inerentes à avaliação do
estado nutricional. Avaliação antropométrica do estado nutricional. Conceito, objetivos,
métodos e técnicas dos inquéritos dietéticos. Validade e precisão dos inquéritos
dietéticos. Instrumental utilizado em inquéritos dietéticos. Planejamento, organização e
execução de inquérito dietético. Técnicas de avaliação da composição corporal.
Avaliação nutricional do paciente hospitalizado. Estudo de métodos e técnicas de
avaliação nutricional nos diferentes estágios de vida.
III- OBJETIVOS:
Proporcionar ao acadêmico do curso de Nutrição, conhecimentos fundamentais sobre
métodos de avaliação nutricional, preparando-o para desempenhar seu trabalho com
eficiência, competência e segurança profissional sobre todos os aspectos relacionados
ao diagnóstico nutricional. Que no plano prático o acadêmico possa associar a ciência
da nutrição com a qualidade de vida do individuo e eficácia no diagnóstico nutricional.
Proporcionar ao aluno conhecimentos necessários para a avaliação do estado
nutricional de indivíduos e coletividades, demonstrando e aplicando as técnicas
utilizadas no processo de avaliação nutricional.
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UNIDADE I – Introdução
Conhecimento da turma
Apresentação e discussão do Plano de Ensino
Distribuição dos trabalhos
Introdução à Avaliação Nutricional
UNIDADE II – Conceitos básicos em Avaliação Nutricional
Nutrição
Estado Nutricional
Avaliação
Avaliação Nutricional
UNIDADE III – Métodos diretos, indiretos e duplamente indiretos de Avaliação
Nutricional
Métodos diretos
Dissecação macroscópica
Extração lipídica
Métodos indiretos
DEXA – Densitrometria com emissão de raios-x de dupla energia
Pesagem hidrostática
Pletismografia
Tomografia computadorizada
Ressonância magnética
Densitometria óssea
Métodos duplamente indiretos
Peso / técnica de mensuração (adulto/crianças)-(peso atual, peso usual, peso ideal,
adequação do peso, peso ajustado, peso ideal para amputados, mudança de peso).
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Estatura / técnica de mensuração (adulto /criança)-(Altura do joelho, extensão do braço,
estatura recumbente).
Índice de massa corporal
Circunferências
Dobras cutâneas
Bioimpedância elétrica
Parâmetros bioquímicos
Exame físico
Avaliação subjetiva global (ASG)
Indicadores de consumo alimentar (Recordatório alimentar, Freqüência alimentar,
recordatório de 3 dias , recordatório de 7 dias)
Classificações do estado nutricional a partir dos valores percentis e desvio padrão (P/I,
P/A e A/I - Crianças e adolescentes)
Estudos Demográficos
Inquéritos Sócio-Econômicos e Culturais
UNIDADE IV – Atividades práticas
Avaliação do estado nutricional de crianças.
Avaliação do estado nutricional de adultos
Avaliação do estado nutricional de gestantes.
V- METODOLOGIA:
Aulas expositivas, aulas práticas, trabalhos práticos, seminários e discussão de
exercícios realizados em sala.
VI- RECURSOS DIDÁTICOS:
Como recursos didáticos serão utilizados transparências, data show, quadro e pincel,
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Tv e DVD,
e outros materiais que oportunamente venham a facilitar a
ilustração dos conteúdos estudados.
VII- AVALIAÇÃO:
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII- BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
HEYWARD, V.H. Avaliação da composição corporal aplicada. 2000
NCHC/CDC. CDC Growth charts. Disponível no site: www.cdc.gov/nchs. Impresso
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com cópias na biblioteca.
VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação nutricional de coletividades. 3ª ed., Florianópolis:
Ed. UFSC, 2000, 154p
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
DUARTE, A.C; CASTELLANI, F.R. Semiologia nutricional. São Paulo: Axcel Books,
2002. 115p
WAITZBERG, Dan. Linetzky. 2000. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. 3.ed. São Paulo: Atheneu.V.1 e v.2
MAHAN, Kathleen; ESCOTT-STUMP, Silvia. 2002. Krause: alimentos nutrição e
dietoterapia. 9.ed. São Paulo: Roca.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I - IDENTIFICAÇÃO.
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Disciplina: PRINCÍPIOS DE IMUNOLOGIA
Curso: NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 80h/a
Carga horária semanal: 4h/a
II – EMENTA.
Imunidade inata e adaptativa, células do sistema imune e órgãos linfóides, antígenos,
moléculas que reconhecem antígenos, sistema complemento, complexo principal de
histocompatibilidade. Bases morfológicas e fisiológicas da resposta imune em nível
celular e molecular. Processos fisiopatológicos do sistema imune. Imunomodulação.
Imunodiagnóstico.
III – OBJETIVOS.
Desenvolver conhecimentos no campo da imunologia para aplicá-los em saúde,
análises clínicas e toxicológicas. Compreender a morfologia e funcionamento do
sistema imune. Compreender os mecanismos das resposta imunes a parasitas, vírus e
bactérias. Aplicar os conhecimentos adquiridos no curso para aplicação na
enfermagem. Iniciar raciocínio científico na área da imunologia. Compreender os
mecanismos imunológicos relacionados às doenças.
IV – CONTEÚDO PROGRAMÁTICO.
Sistema Imune: anatomia e células.
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Células do sistema imune: granulócitos, monócitos, células dendríticas, linfócitos,
células NK.
Órgãos do sistema imune: órgãos linfóides primários e órgãos linfóides secundários.
Imunidade: proteção física e humoral.
Tipos de imunidade.
Complemento: proteínas, ativação do complemento; vias de ativação do complemento.
Outros fatores da imunidade humoral.
Imunidade natural: mecanismos celulares.
Neutrófilos: grânulos dos neutrófilos, ativação dos neutrófilos; moléculas de adesão,
migração dos neutrófilos. Quimiotaxia. Fagocitose. Morte dos neutrófilos.
Eosinófilos: grânulos dos eosinófilos. Ativação dos eosinófilos. Adesão dos eosinófilos.
Eosinófilos na defesa do hospedeiro.
Mastócitos e basófilos.
Imunidade adquirida.
Antígeno e anticorpo.
Imunoglobulinas – estrutura, classes e subclasses.
Expressão da imunoglobulina.
Genes das imunoglobulinas.
Receptores da célula T para o antígeno.
Os antígenos leucocitários humanos.
Complexo principal de histocompatibilidade.
Herança do MHC
Estrutura das moléculas HLA.
Polimorfismo do HLA.
Respostas imunes celulares: macrófagos, células dendríticas e linfócitos B.
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Citocinas.
Fagócitos mononucleares: morfologia, maturação e distribuição dos MNPs. Secreção e
ativação MNPs. Atividades funcionais dos MNPs.
Células dendríticas.
Linfócitos B: diferenciação e ativação. Ciclo de vida do linfócito B. Papel das células T
no desenvolvimento da célula B. Conseqüências da ativação do linfócito B.
Moléculas de adesão nas funções dos linfócitos.
Respostas imunes celulares: linfócitos T, apresentação de antígeno e células natural
killer.
Linfócitos T: fontes e subpopulação dos linfócitos T. Função. Ativação da célula T:
processamento do antígeno e apresentação do peptídio. Desenvolvimento do linfócito T:
educação tímica. Moléculas envolvidas na ativação e diferenciação da célula T.
Ativação do linfócito: vias intracelulares de ativação. Consequências da ativação das
células T. Tolerância imunológica.
Células NK (natural Killer).
Resposta imune aos microorganismos.
Auto-imunidade – tolerância e mecanismos.
Auto-imunidade
Tolerância imunológica.
A falência da tolerância: mecanismos da auto-imunidade.
O papel do HLA na auto-imunidade.
Doença auto-imune: mecanismo de dano imunológico e terapias.
Reações de hipersensibilidade e alergia.
Hipersensibilidade tipo I: IgE e mastócitos.
Hipersensibilidades tipos II, III e IV.
Alergias: asma, urticária, rinite alérgica, anafilaxia, eczema alérgico. Dessensibilização.
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Imunização.
Vacinas: virais, bacterianas, contra parasitos.
Esquemas de imunização.
Transplantes.
Mecanismos de rejeição.
Terapia imunossupressora.
Transplantes de: fígado, rim, pâncreas, pulmão, coração, medula óssea.
Imunodeficiência.
Classificação.
Avaliação da função imunológica
Deficiência imunológica.
Deficiência de linfócitos T e B.
Defeitos dos neutrófilos
Deficiência do complemento.
Imunomodulação.
V – METODOLOGIA.
Aulas expositivas e dialogadas. Estudo de textos. Estudo de casos. Exercícios.
VI - RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS.
O conteúdo será ministrado através de aulas expositivas e dialogadas, com auxílio de
esquemas, transparências, livros, slides, vídeos e outros.
VII – AVALIAÇÃO.
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
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diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII – BIBLIOGRAFIA.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
GORCZYNSKI, R. M.; STANLEY, J. Imunologia Clínica. Rio de Janeiro: Reichmann &
Affonso, 2001.
PARSLOW, Tristam G.; STITES, Daniel P.; TERR, Abba. Imunologia Médica. 9. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
JANEWAY C. A.; TRAVERS, P. WALPORT, M. SHLOMCHIK, M.. Imunobiologia: o
sistema imune na saúde e na doença. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DIAS DA SILVA, W.; MOTA, I. Bier – Imunologia Básica e Aplicada. RJ: Guanabara
Koogan, 2003.
ROITT, IM.; BROSTOFF, J.; MALE, D. Imunologia. RJ: Guanabara Koogan, 2003
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BASES SOCIOANTROPOLÓGICAS APLICADAS À NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 40 h/a
Carga horária semanal: 2 h/a
II. EMENTA
Antropologia e nutrição – valor simbólico x valor utilitário do alimento, religiosidade e
alimentação, identidade
e alimentação, nova
ordem
alimentar, aplicação
da
antropologia na área da nutrição; Sociologia da alimentação: questões contemporâneas
sobre alimentação; aspectos econômicos; alimentação e “novos males” (ansiedade,
obesidade); correntes socioantropológicas e fato alimentar; O espaço social alimentar.
III. OBJETIVOS
Introduzir questões relacionadas ao fato de que a sociologia e a antropologia fazem
parte do cotidiano alimentar dos indivíduos e que merecem tanta atenção na
intervenção nutricional quanto as questões biológicas e patológicas que dominam a
ciência da nutrição.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 01 – Antropologia e nutrição
2.1 – O alimento e seu valor simbólico
2.2 – Alimentação e religião
2.3 – Identidade Cultural e alimentação
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2.4 – Nova ordem Alimentar
2.5 – Aplicações práticas da antropologia no campo da nutrição
Unidade 02 – Sociologia e nutrição
3.1 – Contemporaneidade e alimentação
3.2 – Alimentação como determinante econômico
3.3 – Comportamento social alimentar
3.3 – Alimentação e medicalização: o caso da obesidade
3.4 – O espaço social alimentar e seus componentes
V. METODOLOGIA
A disciplina será ministrada através de leituras participativas de textos sobre o tema,
sempre instigando a participação e contribuição reflexiva do aluno, buscando-se
sempre trazer ao debate questões atuais e práticas para a atuação profissional do
nutricionista.
VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Será necessário basicamente pincel e quadro branco, e, eventualmente, recursos
audiovisuais para ilustrações de assuntos abordados em sala.
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
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etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da Alimentação: os comedores e o espaço social
alimentar. Florianópolis: Editora da UFSC, 2004.
CANESQUI, Ana Maria; GARCIA, Rosa Wanda Diez. Antropologia e nutrição: um
diálogo possível. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, 2005.
BIBLIOGRAFIA CPMPLEMENTAR
MINTZ, Sidnei W. Comida e antropologia: uma breve revisão. Revista Brasileira de
Ciências Sociais, v. 16, n. 47, 2001.
Artigos científicos, de jornais e revistas que abordem o tema.
Filmes relacionados aos diferentes aspectos das bases socioantropológicas da
nutrição.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 3°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: ECONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Introdução ao estudo da ciência econômica. Os conceitos básicos da Economia.
Noções
de
microeconomia.
Noções
de
macroeconomia.
Crescimento
e
Desenvolvimento Econômico. Repartição da Renda Social.
III. OBJETIVOS
Dar aos alunos os conceitos iniciais básicos, bem como o conteúdo das ciências
econômicas, visando a capacitá-los entender as construções teóricas e suas
possibilidades e limitações para aprender os fatos sócio-econômicos.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO Á ECONOMIA.
Conceito de Economia.
Economia de Mercado.
Evolução do Pensamento Econômico.
Enfoque Interdisciplinar.
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ANÁLISE MICROECONÔMICA.
Pressupostos Básicos.
Demanda, Oferta e Equilíbrio de Mercado.
Estruturas de Mercado.
ANÁLISE MICROECONÔMICA.
Política Econômica.
Mercado Monetário.
Setor Externo.
Setor Público.
DESAFIOS ECONÔMICOS.
Crescimento e Desenvolvimento Econômico.
Processo de Globalização.
Dez princípios de Economia.
V. METODOLOGIA.
Aulas expositivas e dialogadas, incentivando a leitura prévia como ferramenta de
aprendizado, promovendo o debate e o entendimento entre o corpo discente.
VI. RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Quadro branco e pincel atômico; uso de retro projetor e eventualmente data-show;
filmes e noticiários que abordem didaticamente os assuntos relevantes; estudos
especiais através do uso de artigos de jornais e revistas; estudo de casos como
exemplos e referências; aulas diferenciadas utilizando-se de locais comuns ao curso de
Nutrição e Economia.
VI. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
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diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
GASTALDI, J. Elementos de Economia Política. 19ª ed. São Paulo: Saraiva 2002.
ROSSETTI, J. Paschoal. Introdução à Economia. 20ª ed. São Paulo: Atlas, 2003.
SOUZA, Nali de Jesus de. Curso de Economia. 2ª ed. São Paulo: Editora, 2003.
TROSTER, Roberto Luis. & MOCHON, Francisco Introdução à Economia. São Paulo:
Makron Books, 2002.
VASCONCELOS, Marco A. S. de. Economia: Micro e Macro. 3ª ed. São Paulo: Atlas,
2002.
Página 89 de 181
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
Equipe da USP - Manual de Economia. 4. ed. - São Paulo: Saraiva, 2003.
MANKIW, N. Gregory. Introdução à Economia. 2ª ed. São Paulo: Campus, 2001.
NUSDEO, Fabio. Curso de Economia – Introdução ao direito econômico. São
Paulo: Revista dos Tribunais, 2004.
REVISTAS e PERIÓDICOS (Veja, Isto É, Exame, Conjuntura Econômica, Carta Capital,
etc). Diversos sites de Economia na Internet
WESSELS, Walter J. Economia. 2ª ed. São Paulo: Editora, 2003.
WONNACOTT, Paul & WONNACOTT, Ronald. Introdução à Economia. 2ª ed. São
Paulo: Makron Books, 1985.
Página 90 de 181
TURMA: 4° PERÍODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: AVALIÇÃO NUTRICIONAL II
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 03 H/A
II- EMENTA:
Estudo de métodos para diagnóstico e avaliação do estado nutricional em diferentes
estágios de vida. Avaliação bioquímica, imunológica e nutricional clínica. Avaliação
subjetiva global. Comparação de técnicas e parâmetros de avaliação nutricional
clássicos e modernos. Métodos Indiretos de avaliação nutricional: indicadores sociais,
econômicos, culturais e demográficos. Avaliação nutricional de populações. Estudos
populacionais clássicos.
III- OBJETIVOS:
Capacitar o aluno para a aplicação dos princípios, métodos e técnicas de avaliação
nutricional, tanto a nível coletivo quanto individual, de diferentes grupos populacionais e
estágios da vida.
- Desenvolver a habilidade de relacionar problemas nutricionais e suas causas, a nível
coletivo e individual.
- Demonstrar a importância da avaliação nutricional para a identificação de distúrbios
nutricionais; - Dominar técnicas de avaliação nutricional para diagnóstico e sua
aplicação, em nível coletivo e individual.
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IV- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Unidade I – Avaliação Clínica do Estado Nutricional
1.1
A Avaliação Clínica
1.2
Sinais e sintomas nos principais órgãos
1.3
Deficiência nutricional e sua manifestação clínica
Unidade II – Avaliação Bioquímica e Imunológica do Estado Nutricional
2.1
A Avaliação Bioquímica e Imunológica
2.2
Validade e limitações
2.3
Testes estáticos
2.4
Testes de carga e indução da resposta in vivo
2.5
Avaliação do estado de ferro
2.6
Avaliação do estado protéico
2.6.1 Avaliação do estado protéico somático
2.6.2 Avaliação do estado protéico visceral
Unidade III – Indicadores Indiretos do Estado Nutricional
3.1
Disponibilidade de Alimentos
3.2
Avaliação Social, Econômica e Cultural
Unidade IV – Métodos de diagnóstico na Avaliação Nutricional de Grupos
Específicos
4.1
A avaliação nutricional e as fases da vida
4.2
Comparação de técnicas e parâmetros de avaliação nutricional clássicos e
modernos
Unidade V – Avaliação Nutricional de populações
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5.1
Estudos populacionais clássicos e sua aplicação
5.2
Principais métodos de diagnóstico aplicados à populações.
V- METODOLOGIA:
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os acadêmicos,
exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão utilizados como
procedimentos de ensino–aprendizagem: aulas expositivas, aulas práticas no
laboratório , grupos de discussão , exercícios de aplicação, leituras de textos e artigos,
etc., propiciando assim vivência de diferentes abordagens de ensino durante o
período.
VI- RECURSOS DIDÁTICOS:
Como recursos didáticos serão utilizados vídeo cassete, transparências, data show,
quadro e pincel, Tv e DVD,
e outros materiais que oportunamente venham a
facilitar a ilustração dos conteúdos estudados.
VII- AVALIAÇÃO:
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
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II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII- BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação nutricional de coletividades. 3ª ed., Florianópolis:
Editora UFSC, 2000, 154p.
FERREIRA, H.S. Desnutrição: magnitude, significado social e possibilidades de
prevenção. Maceió: EDUFAL, 2000. 218p.
DUARTE, A. C. Semiologia imunológica nutricional. Axcel Books, 2003. 275p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
IBGE. Pesquisa Nacional de Padrão de Vida. (PPV). 1996/1997.
PECKENPAUGH, N. J.; POLEMAN, C. M. Nutrição: essência e dietoterapia. São
Paulo: Roca, 1997.
WATERLOW, J. C. Malnutrición proteico-energética. Washington: OPS, 1996.
DUARTE, Antônio Cláudio Goulart. Avaliação Nutricional: aspectos clínicos e
laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETETICA II
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Necessidades e recomendações nutricionais para adultos e idosos. Homem tipo. Guias
alimentares. Características do processo do envelhecimento. Características da
nutrição do idoso. Planejamento, cálculo e análise de dietas para grupos de adultos e
idosos sadios, e m nível de desenvolvimento e qualidade de vida adequados.
Alimentação e expectativa de vida.
III. OBJETIVOS
Levar ao estudante informações das recomendações nutricionais para adultos, e levá-lo
a compreender o processo de envelhecimento, conseqüentemente aprendendo como a
alimentação pode aumentar e expectativa desse grupo.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I: Necessidades e recomendações Nutricionais para Adultos e
preconizados pelo PAT.
1.1 Energia
1.2 Proteína
1.3 Carboidrato
1.4 Lipídeos
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1.5 Minerais
1.6 Vitaminas
1.7 Água
Unidade II: Necessidades e recomendações Nutricionais para idosos.
2.1Energia
2.2Proteína
2.3Carboidrato
2.4Lipídeos
2.5Minerais
2.6Vitaminas
2.7Água
Unidade III: Guias Alimentares
3.1Definição
3.2 Características
3.3 Tipos de guias para adultos e idosos
Unidade IV: Características do processo de envelhecimento
4.1 Perdas sensoriais
4.2 Estado de saúde oral
4.3 Função gastrintestinal
4.4 Função metabólica
4.5 Função cardiovascular
4.6 Função renal
Unidade V: Característica da nutrição do idoso
5.1 Adequação em quantidade e qualidade
5.2Aspecto da refeição: harmonia, variedade, sabor e consistência.
5.3 Principais alimentos e nutrientes
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5.4 Planejamento, cálculo e análise de dietas.
Unidade VI: Alimentação e expectativa de vida
6.1Tipo de alimentação
6.2Escolha dos alimentos
6.3Atividade Física
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
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(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
FRANK, A.A.; SOARES, E.A. Nutrição no envelhecer. São Paulo: Atheneu, 2002.
320p.
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE - Alimentos, nutrição e dietoterapia.
10ª ed. São Paulo: Roca, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SHILS, M.E., OLSON, J.A., SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 9 ª
ed. São Paulo: Manole. 2002. 1026p (v. 1) e 2106 (v. 2).
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE – GENEBRA. Necessidades de energia e
proteínas. Série de relatos técnicos 724. São Paulo: Roca, 1998.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo:
Sarvier, 2003. 403p ,
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: TECNICA DIETETICA II
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Elaboração de cardápios, planejamento de refeições e tipos de serviço em nutrição e
dietética. Operações culinárias e aplicação de técnicas de transformação dos alimentos.
Conservação de alimentos e preservação do valor nutritivo. Digestibilidade e aspecto
sensorial. Condimentos e temperos. Alimentos dietéticos e suas aplicações.
Desenvolvimento de fórmulas enterais. Fundamentos de Gastronomia.
III. OBJETIVOS
Capacitar os alunos para a elaboração de cardápios e planejamento de refeições para
os diferentes tipos de serviços de nutrição e dietética, para o domínio de preparações
culinárias e transformações pelo qual os alimentos são submetidos, para a conservação
e preservação do valor nutritivo dos alimentos, para o domínio da digestibilidade dos
alimentos, bem como o aspecto sensorial, para o conhecimento adequado da aplicação
de condimentos e temperos, para a aplicação dos alimentos dietéticos e suas
aplicações, para o desenvolvimento de fórmulas enterais e conhecimentos básicos de
gastronomia.
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IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I:
Cardápios: elaboração, planejamento de refeições para os diferentes tipos de serviços
de nutrição e dietética.
Unidade II:
Operações culinárias e aplicação de técnicas de transformação dos alimentos.
Unidade III:
Conservação de alimentos e preservação do valor nutritivo: pela temperatura, pela
umidade, pelo pH, pela concentração osmótica.
Unidade IV:
Digestibilidade e aspecto sensorial.
Unidade V:
Condimentos e temperos: uso específico para cada preparação.
Unidade VI:
Alimentos dietéticos e suas aplicações: dietas progressivas hospitalares, preparo de
alimentos para a composição de dietas para as diversas patologias (hipertensão,
diabetes, doença renal, etc.)
Unidade VII:
Desenvolvimento de fórmulas enterais: consistência, osmolaridade, composição, etc.
Unidade VIII:
Fundamentos de Gastronomia: a gastronomia brasileira e internacional.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
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VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ORNELLAS, L. H. Técnica dietética. 7ª ed. São Paulo: Atheneu, 2005, 330p.
SILVA, S.M.C.S.; BERNARDES, S.M. Cardápios: guia prático para a elaboração.
São Paulo: Atheneu, 2001.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ARAÚJO, W.M.C.; BOTELHO, R.A.; ARAÚJO, H.M.C. Da alimentação à gastronomia.
Brasília: UNB, 2005. 101 p.
CÂNDIDO, L. M. B. Alimentos para fins especiais/dietéticos. 1ª ed. São Paulo:
Varela, 1996.
COENDERS, A. Química culinária. Zaragoza: Acribia, 1996.
FRANCO, G. V. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Atheneu, 2001.
324p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Higiene dos alimentos: conceitos e objetivos. Controle de qualidade: controle higiênico,
sanitário e tecnológico de alimentos. Contaminação e deterioração dos alimentos e
estabelecimento de medidas de controle higiênico e de conservação. Enfermidades
transmitidas por alimentos. Controle sanitário da disseminação de patógenos por
alimentos. O método APPCC (Análise de Perigos Por Pontos Críticos de Controle) no
controle de qualidade de alimentos. Procedimentos de higienização em UAN´s.
Importância, funções e objetivos da vigilância sanitária e alimentar. Legislação de
alimentos no Brasil. O sistema nacional de vigilância sanitária no Brasil: importância,
funções, objetivos e organização.
III. OBJETIVOS
1. Conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças
veiculadas por alimentos: sistemas de qualidade, boas práticas, procedimentos
operacionais padronizados;
2. Identificar e avaliar as práticas higiênico-sanitárias utilizadas nas Unidades de
Alimentação e Nutrição e em Estabelecimentos que produzem alimentos;
3. Discutir, através de estudo de caso, doenças que têm como causa alimentos
contaminados por microrganismos patogênicos;
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IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I:
Introdução à Higiene de Alimentos: conceitos básicos.
Unidade II:
Controle de qualidade em alimentos: qualidade sanitária e tecnológica;
Controle de microrganismos através de produtos de higiene;
A ação e o uso de cada um dos produtos disponíveis pra higienização.
Unidade III:
As enfermidades transmitidas por alimentos;
Característica de cada DOA (doença de origem alimentar): categorias,
sintomas, período de incubação;
Porcentagem de ataque
Unidade IV:
APPCC: importância e aplicação deste método em unidades de alimentação e
nutrição.
Unidade V:
Práticas corretas de higiene em todos os processos pelos quais o alimento
passa em uma unidade de alimentação e nutrição: da recepção à distribuição.
Unidade VI:
A Vigilância Sanitária: conceitos, organização, campo de abrangência,
objetivos, importância e histórico.
Unidade VII:
A Legislação Sanitária: em alimentos, no regulamento de inspeção sanitária
de alimentos, em medicamentos, saneantes domissanitários, portos,
aeroportos e fronteiras, em serviços relacionados com saúde e produtos
correlatos à saúde, em bebidas, em ambiente de trabalho, no controle de
pragas e vetores de doenças em unidades de alimentação e nutrição.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
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VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ABERC. (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas). Manual
ABERC de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividade. 3ª
ed. São Paulo: ABERC, 2003. 288p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FRANCO, B.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu,
1996.
Revista Higiene Alimentar.
RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. 3ª ed. São Paulo: Atheneu, 2000.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BROMATOLOGIA
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Composição
físico-química
dos
alimentos:
estudo,
interpretação
e
análise.
Conhecimentos de técnicas e métodos de análise de alimentos. Amostragem de
alimentos para análise. Determinação da composição centesimal de alimentos. Análise
de macronutrientes, umidade e cinzas. Métodos análiticos para determinação de
vitaminas e minerais. Interpretação de laudos bromatológicos. Aditivos alimentares.
Análises especiais.
III. OBJETIVOS
•
•
•
•
•
•
Compreender a importância de análise de alimentos.
Executar técnicas e métodos de análise de alimentos.
Determinar a composição centesimal de alimentos.
Analisar os macronutrientes, umidade e cinzas.
Compreender de laudos bromatológicos e análises especiais.
.Conhecer o uso de de aditivos em alimentos.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I:
Composição físico-química dos alimentos: estudo, interpretação e análise.
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Unidade II:
Conhecimentos de técnicas e métodos de análise de alimentos. Amostragem de
alimentos para análise
Unidade III:
Determinação da composição centesimal de alimentos. Análise de macronutrientes,
umidade e cinzas.
Unidade IV:
Métodos análiticos para determinação de vitaminas e minerais.
Unidade V:
Interpretação de laudos bromatológicos. Aditivos alimentares. Análises especiais.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
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I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ASCAR, J. M. Alimentos: aspectos bromatológicos e legais. São Leopoldo: UNISINOS,
1985.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratório de química de alimentos. São
Paulo: Varela, 2003. 135p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 10ª ed. Atheneu, 2001.
SILVA, D. J.; QUEIROZ, A.C.; NEVES, A.R. Análise de alimentos: métodos químicos
e biológicos. 3ª. Ed. Viçosa: UFV, 2002. 235p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: EPIDEMIOLOGIA DA NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Histórico definições e aplicações da Epidemiologia. Medidas de freqüência das
doenças. Estudos de morbidade. Estudo de mortalidade.Epidemias e endemias.
Validação e testes de "screening". Epidemiologia descritiva. Padronização de
coeficientes. Modelos de estudo analíticos em epidemiologia: coorte, caso controle,
transversal e intervenção.Medidas de efeito. Associação e casualidade. Estudos sobre
determinação social. Noções de vigilância epidemiológica. Noções de ecologia e
demografia. Sistemas de informação em saúde. Mensuração das condições de saúde e
nutrição.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno para o entendimento dos processos de investigação epidemiológica.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I-Histórico, definições e aplicações da Epidemiologia. Medidas de freqüência
das doenças
Unidade II-Estudos de morbidade. Estudo de mortalidade.Epidemias e endemias.
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Unidade III-Validação e testes de "screening". Epidemiologia descritiva. Padronização
de coeficientes.
Unidade IV- Modelos de estudo analíticos em epidemiologia: coorte, caso controle,
transversal e intervenção.Medidas de efeito. Associação e casualidade.
Unidade V-Estudos sobre determinação social. Noções de vigilância epidemiológica.
Noções de ecologia e demografia. Sistemas de informação em saúde. Mensuração das
condições de saúde e nutrição.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
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(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
MEDRONHO, R.A.; BLOCH, K.V., LUIZ, R.R.; WERNECK, G.L. EPIDEMIOLOGIA. 2ª
Edição. Editora Atheneu.
ROUQUAYROL, M.Z.; FILHO, N.A. INTRODUÇÃO A EPIDEMIOLOGIA. MEDSI.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BARATA, Rita Barradas (Org.) et al. Equidade e saúde: contribuições da
epidemiologia. Rio de Janeiro: ABRASCO, 1997.
JEKEL, James F.; ELMORE, Joann G.; KATZ, David L. Epidemiologia, bioestatística e
medicina preventiva. Porto Alegre: ARTMED, 2005.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BIOESTATISTICA
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Variáveis, população e amostra. Técnicas de amostragem. Fases de um trabalho
estatístico. Representação tabular e gráfica. Probabilidade. Distribuições de freqüência,
medidas de tendência central, medidas de dispersão. Distribuição normal. Medidas de
associação e efeito. Correlação e Regressão linear simples. Comparação entre dois
grupos.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a compreender a Estatística como fundamento científico para a
coleta, análise e interpretação de dados.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I – INTRODUÇÃO À BIOESTATÍSTICA
- Definições e aplicações da bioestatística;
- Variáveis, população, amostra, amostragem, grupos e tipos de estudos
Unidade II - FASES DO PROCEDIMENTO ESTATÍSTICO
- Coleta e análise de dados;
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- Coleta de dados
- Seleção de variáveis
- Levantamento de dados
- Apuração de dados
- Banco de dados
- Apresentação dos resultados
- Análise dos resultados
- Interpretação dos resultados
Unidade III – REPRESENTAÇÃO TABULAR E GRÁFICA
-
Representação
tabular:
normas,
elementos
essências
preenchimento de tabelas.
- Representação gráfica: normas e tipos
Unidade IV -
PROBABILIDADE
- Noções básicas
- Probabilidade condicional
- Eventos independentes
- Teorema do produto
- Teorema da soma
Unidade V – DISTRIBUIÇÃO DE FREQUÊNCIAS
- Definição
- Determinação de freqüência relativa e absoluta
Unidade VI – MEDIDAS DE TENDÊNCIA CENTRAL
- Média Aritmética
- Mediana
- Moda
Unidade VII – MEDIDAS DE POSIÇÃO E DISPERSÃO
- Amplitude
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e
complementares,
- Variância
- Desvio Padrão
- Coeficiente de variação
Unidade VIII - DSTRIBUIÇÃO NORMAL
- Separatrizes
- Decil
- Quartil
- Percentil
- Definição Distribuição normal
- Curva de Gauss
Unidade IX - MEDIDAS DE ASSOCIAÇÃO E DE EFEITO
- Qui-quadrado
- Risco relativo
- Razão de chances
- Intervalo de confiança
- Correlação linear e regressão linear
Unidade X – COMPARAÇÃO ENTRE DOIS GRUPOS
- Testes paramétricos e não paramétricos
- Comparação entre duas amostras independentes;
- Comparação entre duas amostras dependentes
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
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multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
VIEIRA, Sônia. Elementos de estatística. 4.ed. São Paulo: Atlas, 2003.
VIEIRA, Sônia. Introdução à bioestatística. 3.ed Rio de Janeiro: Campus, 1980.
CALLEGARI-JACQUES, Sidia M.. Bioestatística: princípios e aplicações. Porto Alegre: Artmed, 2003.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SIQUEIRA, Arminda Lucia; SOARES, José Francisco. Introdução à estatística médica.
Belo Horizonte: Coopmed, 2002.
ELMORE, Joann G.; JEKEL, James F.; KATZ, David L..Epidemiologia, bioestatística e
medicina preventiva. 2.ed.. Porto Alegre: Artmed, 2005
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO APLICADA A ATIVIDADE FÍSICA
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Relação entre nutrição, saúde e perfomace. Estudo dos nutrientes: Micro e
Macronutrientes:
funções, fontes
alimentares, necessidades
e
recomendações
nutricionais. Nutrição para praticantes regulares de atividades físicas. Nutrição para
atletas de alto nível. Avaliação básica do estado nutricional.
III. OBJETIVOS
Instrumentalizar o aluno com conhecimneto básicos da nutrição para reconhecer a
importância dos aspectos nutricionais, que constituem risco potencial nos agravos à
saúde humana, despertando no aluno a importância fundamental de uma adequeda
nutrição para desenvolvimento satisfatório da atividade física e para o alteta.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I
- Princípios nutricionais
- Conceito de alimento e nutriente. Diferenciação entre alimentação, nutrição e
metabolismo;
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UNIDADE II
Macronutrientes
- Proteínas: funções, necessidades e recomendações nutrucionais; aaminoacidos,
importância nutricional; fontes alimentares;
- Lipídios: funções, necessidades e recomendações nutricionais; importância nutricional
durante a fase de treinamento e competição; fontes alimentares.
- Carboidratos: funções, necessidades e recomendações nutricionais; seu papel no
esforço físico; Fontes alimentares.
UNIDADE III
Micronutrientes
- Vitaminas: seu papel e destino no organismo. Sua importância nutricional nos
esportes, necessidades durante o período de treinamento e competição;
- Minerais e eletrólitos; seu papel durante o esforço físico e crescimento;
UNIDADE IV
Hidratação no exercício
- A importância da água
- Balanço Hídrico
- Hidratação do atleta
UNIDADE V
Exigências nutricionais do exercício
- Alimentação do atleta: tipos de dietas durante os diferentes períodos de treinamento e
na fase de competição.
UNIDADE VI
Avaliação básica do estado nutricional
IMC
Composição corporal
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Inquérito dietético
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
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O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
GUEDES, D. P; GUEDES, J. E.R. Controle de peso corporal. Londrina: Midiograf, 1998.
KATCH, Frank I; McARDLE, Willian D. Nutrição, exercicio, e saúde. 4. Ed. Rio de
Janeiro: Guanabalara Koogan, 1996.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MCARDLE, W. D; KATCH, F. I; KATCH, V. L. Sports e exercise nutriciar. Philadelphia.
Lippincott Williams e Wilkins, 1999.
POLLOCK , Michael L; Wilmore, Jack H. Exercicios na saude e na doença: valiação e
prescrição para prevençã e reabilitação. 2. ed. Rio de Janeiro: MEDSI, 1993.
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TURMA: 5° PERIODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 5°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: PATOLOGIA APLICADA A NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I
Carga horária semestral: 100 H/A
Carga horária semanal: 5 H/A
II. EMENTA
Conceitos e princípios da dietoterapia. Função do nutricionista dietoterapeuta. Rotinas
em dietoterapia e prescrição dietoterápica. Dieta hospitalar. Dietas modificadas e
aplicação da dietética como base da dietoterapia. Dietas de provas. Terapia nutricional
enteral. Patologia e dietoterapia nas enfermidades do trato gastrointestinal e de
glândulas anexas. Diabetes mellitus. Patologia e dietoterapia dos distúrbios
alimentares: obesidade, magreza e desnutrição. Princípios de farmacologia e interação
droga-nutriente.
III. OBJETIVOS
Que ao término do semestre, o aluno seja capaz de reconhecer as patologias
estudadas, bem como o tratamento dietético mais adequado a história do paciente,
buscando em diversos livros e/ou revistas especializadas, informações que venham
enriquecer o conhecimento técnico-científico.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I: Introdução
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1.1 Conceito, importância e finalidade da dietoterapia;
1.2 Funções do nutricionista na clínica e sua rotina hospitalar;
1.3 Princípios da prescrição dietoterápica;
1.4 Processo do cuidado nutricional;
UNIDADE II: Modificações na dieta
1.1Características da dieta normal em consistência e resíduo – dietas progressivas
hospitalares;
1.2 Vias de administração das dietas;
1.3 Planejamento da terapia nutricional;
UNIDADE III: Fisiopatologia e dietoterapia nas enfermidades do aparelho
digestivo
1.1 Doenças do esôfago: anomalias congênitas (atresias e fístula tráqueo-esofágica),
acalasia/calásia, distúrbios da motilidade (megaesôfago), hernial, hiatal, esofagite de
refluxo, estenose cáustica;
1.2 Doenças do estômago: gastrite, úlcera péptica, cirurgias gástricas
(gastrectomia/vagotomia);
1.3 Doenças do intestino delgado e grosso – diarréia, constipação, intolerância, doenças
inflamatórias intestinais (RCU, Crohn), doença celíaca, síndrome do intestino curto.
UNIDDE IV: Fisiopatologia e Dietoterapia nas Enfermidades das Glândulas anexas
1.1 Doenças do pâncreas exócrino e endócrino – pancreatite aguda e crônica, diabetes
mellitus;
1.2 Doença do fígado – hepatites, cirrose e encefalopatia hepática;
1.3 Doenças das vias biliares – (colelitíase), colecistite, cirurgia biliar.
UNIDADE V: Fisiopatologia e Dietoterapia nos distúrbios do peso e nas doenças
carênciais
1.1 Obesidade e magreza
1.2 Distúrbios do comportamento alimentar: anorexia e bulimia
1.3 Aspectos nutricionais nas desordens hematológicas;
1.4 Desnutrição energético-proteica;
UNIDADE VI: Princípios de Farmacologia e Introdução à interação droga-nutriente
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
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Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BUCHMAN, A. L. Manual de suporte nutricional. 1ª ed. São Paulo: Manole, 1998.
188p.
CUPPARI, L. Nutrição clínica do adulto. Barueri: Manole, 2002. 406p.
Página 125 de 181
DOUGLAS, C.R. Tratado de fisiologia aplicado à Nutrição. São Paulo: Sarvier, 2002.
1076p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
LONGO, E.N., NAVARRO, E.T. Manual dietoterápico. 2ª ed., Porto Alegre: Artmed,
2001, 342p.
PAGE, C.P., CURTIS, M.J., SUTFER, M.C., WALKER, M.J.A., HOFFMAN, B.B.
Farmacologia integrada. 1ª ed. São Paulo: Manole, 1999, 606p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETETICA III
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Considerações nutricionais a respeito das alterações fisiológicas na gestação e
lactação. Características, recomendações e necessidades nutricionais da gestante, da
nutriz e do lactente. Cálculos dietéticos específicos para esses grupos. Alimentação na
gestação normal, em situações especiais (desnutrição, obesidade, adolescência,
diabetes e hipertensão) e da nutriz. Moléstia hipertensiva exclusiva da gestação.
MHEG. Fisiologia da lactação. Aleitamento natural e artificial.
Alimentação do
prematuro e de baixo peso. Alimentação no primeiro ano de vida. Banco de leite
humano. Desmame. Introdução de alimentos. Legislação de alimentos para o grupo
infantil (Codex Alimentarius).
III. OBJETIVOS
Levar o conhecimento ao discente das alterações fisiologicas durante a gestação e
lactação, e quais as diretrises alimentares utilizadas para grupo especifico dentro deste
amplo universo que é a gestação.
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IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I – Considerações nutricionais a respeito das alterações fisiológicas na
gestação e lactação.
1.1 – Características Gerais
1.2 – Os principais hormônios e suas funções
1.3 – Adaptações fisiológicas
Unidade II – Características, recomendações e necessidades nutricionais
2.1 – Da gestante
2.2 – Da nutriz
2.3 – Do lactente
Unidade III – Cálculos dietéticos específicos para esses grupos
3.1- Da gestante
3.2 – Da nutriz
3.3 – Do lactente
Unidade IV – . Alimentação na gestação normal, em situações especiais
4.1 – Gestação na adolescência
4.2 – Sobrepeso ou obesidade
4,3 – Desnutrição e baixo peso
4.4 – hipertensão
4.5 – Diabetes
Unidade V – Moléstia hipertensiva exclusiva da gestação. MHEG.
5.1 – Classificação
5.2 – Características
5.3 – Riscos para a gestante e feto.
5.4 – Terapia nutricional
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Unidade VI - Fisiologia da lactação.
6.1 – Desenvolvimento gastrintestinal intra-uterino
6.2 – Fisiologia digestiva do lactente
Unidade VII - Aleitamento natural e artificial
7.1 – Características gerais da composição do leite materno x leite artificial
7.2 – Funções de cada um deles
7.3 – Amamentação e cólica do lactente
7.4 - Banco de leite humano.
Unidade VIII- Alimentação do prematuro e de baixo peso. Alimentação no primeiro
ano de vida.
8.1 – Necessidades nutricionais
8.2 – Recomendações nutricionais
8.3 – Tipo de alimento para cada faixa etária.
Unidade IX - Desmame. Introdução de alimentos.
9.1 – Considerações importantes
9.2 – Necessidades nutricionais
9.3 – Introdução gradativa de alimentos
Unidade X - Legislação de alimentos para o grupo infantil (Codex Alimentarius).
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
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além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
Monteiro, Jacqueline Pontes - Camelo Júnior, José Simon Nutrição e Metabolismo Caminhos da Nutrição e Terapia Nutricional Da concepção a Adolescência. Guanabara
Koogan, 2007, 652pg.
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EUCLYDES, M. P. Nutrição do lactente: base científica para uma alimentação
adequada. 2ª ed. Minas Gerais: Editora UFV, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CARDOSO, A.L.; LOPEZ, L.A.; TADDEI, J.A.A.C. Tópicos atuais em nutrição
pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2004. 184p.
CARVALHO, W. B. Amamentação: bases científicas para a prática profissional. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. 296p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 4°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I
Carga horária semestral: 100 H/A
Carga horária semanal: 5 H/A
II. EMENTA
Introdução ao estudo da alimentação para coletividade. Fundamentos de administração
aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. Sistemas de distribuição de refeições.
Planejamento de cardápios. Processos de produção e tendências em alimentação
coletiva. Ergonomia e segurança do trabalho. Planejamento e organização do trabalho.
Administração
de
recursos
humanos. Administração
de
recursos
financeiros.
Modalidades contratuais em UAN´s. Informatização. Particularidades de UAN´s
diferenciadas: serviço de bordo, unidade hospitalar, lactário, cozinha dietética e fastfood.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a atuar nos diversos seguimentos de refeições coletivas.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
. A Gestão e o Nutricionista
2. Conceitos em Unidades de Alimentação e Nutrição
3. Planejamento de Cardápios
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4. Ergonomia e segurança do trabalho.
5. Gestão de Recursos Humanos.
6. Gestão de Recursos Financeiros.
7. Particularidades de UAN´s diferenciadas: serviço de bordo, unidade hospitalar,
lactário, cozinha dietética e fast-food.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
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(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ABREU, Edeli Simioni de, SPINELLI, Mônica Glória Neumann, PINTO, Ana Maria
Souza. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: Um modo de fazer. São Paulo:
Metha, 2009.
KIMURA. A. Y. Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais.
São Paulo: Editora Varela, 2003.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TEIXEIRA, S. et alli. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição.
São Paulo: Editora Atheneu, 2007.
MEZOMO, I.F.B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. Barueri:
Manoel, 2002.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 5°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: POLÍTICAS, PLANEJAMNETO E GESTAO EM SAÚDE
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Estado, Sociedade, Histórico das políticas Públicas. O sistema nacional de saúde
vigente – SUS. Assistência à saúde, planos e ações no país. Políticas Públicas e a
nutrição e alimentação. Planejamento de ações e políticas em saúde pública. Noções
gerais de administração: financeiro humano e material. Administração de programas de
saúde pública. Órgãos administrativos na área da Saúde. Unidades Básicas de saúde.
Serviços de saúde comunitária. A programação estratégica em sistemas locais de
saúde.
III. OBJETIVOS
Possibilitar que os alunos estudem a constituição histórica das políticas de saúde no
Brasil como parte das políticas sociais. 2. Estudar, especialmente, a proposta de
constituição de Sistema Único de Saúde e seus desdobramentos no campo da
assistência às populações tradicionalmente atendidas em terapia ocupacional. 3
Estudar Políticas Públicas e a nutrição e alimentação.4. Possibilitar que os alunos
tenham noções gerais de administração, administração de programas de saúde pública.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 01 - A política de saúde como parte das políticas sociais no Brasil
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1.1 História da Saúde Pública do Brasil
1.2 A reforma Sanitária
1.3 Transição demográfica e transição epidemiológica
1.4 Conceitos, desenho e abrangência assistencial, dicotomias constitucionais e suas
implicações para a saúde das populações.
1.5 Sistema Único de Saúde, seus princípios, principais desafios e diretrizes atuais colocadas
para a reorganização do setor público operacional e desenvolvimento.
1.6 Legislação Básica do SUS.
1.7 Estrutura Institucional e decisória de gestão do SUS. O Ministério da Saúde. O Papel das
três esferas de governo. Controle Social
UNIDADE 02 – O planejamento no SUS e os pactos pela Saúde
1.1 Transição demográfica e transição epidemiológica
1.2 Atenção Básica, média e alta complexidade
1.3 Vigilância em Saúde
1.4 Modelos de atenção
1.5 Regulação, controle público, avaliação e auditoria
1.6 Sistema de informações ambulatoriais do SUS.
1.7 Vigilância Alimentar e Nutricional.
1.7 Pacto pela Vida, Pacto em defesa dos SUS e Pacto de Gestão
UNIDADE 03 – Noções gerais de administração
1.1 A Política Nacional de Promoção de Saúde
1.2 Políticas Públicas e a nutrição e alimentação
1.3 Introdução a administração e saúde
1.4 Administração de programas de saúde pública
1.5 Unidades Básicas de saúde. Serviços de saúde comunitária
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
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VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ANDRADE, L.O.M. SUS passo a passo: normas, gestão e financiamento. São
Página 137 de 181
Paulo: Hucitec, 2001.279 p.
ASSOCIAÇÃO PAULISTA DE MEDICINA. O que precisa saber sobre o sistema
único de saúde. São Paulo: Atheneu, 2003.256p.
CECILIO, L.C.de. Inventando a mudança na saúde. São Paulo: Hucitec, 1994.
ENGSTROM.E.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FLEURY, S. Saúde e democracia, a luta do CEBES. São Paulo: Lemos, 1997.
BERTONE, A.A. et. Al. Um enfoque político-administrativo das mudanças ocorridas no
setor saúde na década de 80. In: Saúde em debate. Nº 27, 1989.
RABELO, M.C.M.; P.C.B.; SOUZA, I.M.A. Experiência de doença e narrativa. Rio de
Janeiro: Fiocruz, 2000. 261p..
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 5°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Tecnologia no processamento de alimentos: importância, características principais,
processos, equipamentos e condições operacionais utilizadas. Industrialização de
alimentos. Alterações de alimentos e métodos de conservação. Processamento de
alimentos de origem animal e vegetal. Embalagens de alimentos. Análise sensorial.
Controle de qualidade. Tecnologia do processamento de produtos regionais.
III. OBJETIVOS
Transmitir conhecimentos elementares sobre os métodos de conservação, alterações e
as principais técnicas de obtenção, industrialização, acondicionamento e conservação
dos alimentos de origem animal e vegetal. Justificar a importância da tecnologia de
alimentos no contexto sócio-econômico.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Fundamentos da Tecnologia de Alimentos:
- Conceitos fundamentais e objetivos principais.
- Organização de Cadeias Produtivas.
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- Importância sócio-econômica dos alimentos.
- Legislação de Alimentos
2. Microbiologia dos Alimentos:
- Caracterização dos principais microrganismos.
- Desenvolvimento dos microrganismos. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos.
- Intoxicação Alimentar.
-Alterações em Alimento
3. Alterações em Alimentos e Métodos de conservação
- Alterações em alimentos: Microbianas; Físicas ou mecânicas; Químicas; Bioquímicas
ou enzimáticas; Por ataque de insetos ou roedores.
- Conservação pelo uso do calor: pasteurizaçao, tindalizaçaão, branqueamento,
apertização, esterilização, desidratação e secagem
- Conservação pelo uso do frio
- Outas Tecnologias de conservação.
4. Aditivos Alimentares
5. Embalagens em alimentos:
- Conceito, importância, funções das embalagens.
- Tipos de embalagens: papel, vidro, plástico, metal.
- Uso de atmosfera modificada.
6. Análise Sensorial de Alimentos:
Visão, Olfato, Tato, Gosto, Audição
Características Sensoriais
Análise das Característica Sensoriais
7. Tecnologia de Produtos de Origem Animal
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-Leite e Derivados:
* Composição e obtenção higiênica do leite.
* Qualidade físico-química.
* Processamento de leite e derivados.
- Carnes: Bovino, Suíno e Aves:
* Estrutura e composição da carne.
* Fatores pré-abate que afetam a qualidade da carne.
* Características físicas, anatômicas e organoléticas das carnes.
8. Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal:
- Frutas e hortaliças:
* Composição.
* Conservação e Processamento (Processamento mínimo).
- Cereais:
* Composição.
* Conservação e processamento.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
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diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2003. 652p.
FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia de Alimentos.São Paulo: Atheneu,
2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos – teoria e prática. 2a ed. Viçosa: Editora UFV,
1999, 416p.
BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos da tecnologia de alimentos. São
Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 5°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Direito Humano à Alimentação Adequada: conceitos, histórico, mecanismos de
exigibilidade, conquistas e desafios; Segurança Alimentar e Nutricional – SAN:
Soberania x SAN, histórico e dimensões da SAN, fome no Brasil e no mundo, Josué de
Castro; Atores envolvidos na SAN: Sociedade civil x poder público, controle social em
SAN, mobilização social – fóruns, conselhos; Políticas de SAN: a PNAN, Legislação
atual – Lei 11.346/06, organização do SISAN; nutrição x SAN.
III. OBJETIVOS
-
Fomentar nos estudantes a preocupação com a insegurança alimentar e
nutricional no Brasil e no mundo.
-
Identificar os conceitos ligados ao Direito Humano à Alimentação Adequada e à
Segurança Alimentar e Nutricional.
-
Compreender a importância da SAN bem como a importância da mobilização
para a garantia do Direito Humanos à Alimentação Adequada.
-
Identificar a figura de Josué de Castro como um dos mais importantes estudiosos
e lutadores em favor da erradicação da fome.
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-
Compreender a situação atual das políticas de SAN no Brasil, em especial a
PNAN e a organização do SISAN e identificar o papel do nutricionsita neste
contexto.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 1: DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA - DHAA
Conceitos, históricos, mecanismos de exigibilidade, contexto atual.
UNIDADE 2: SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL – SAN
Conceitos, histórico, soberania e SAN, dimensões da SAN, fome e insegurança
alimentar, importância de Josué de Castro e da Geografia da Fome.
UNIDADE 3: SAN X SOCIEDADE
Atores envolvidos na luta pela SAN e pelo DHAA, Controle Social em SAN:
Conferências de SAN, Conselhos municipais, estaduais e Conselho Nacional de SAN,
fóruns, organizações civis e principais nomes da SAN no Brasil e no Espírito Santo.
UNIDADE 4: POLÍTICAS DE SAN
Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN, Pobreza x SAN e Programas de
Transferência de Renda – o Programa Bolsa Família, Lei 11.346/06 e a criação do
SISAN, organização do SISAN.
UNIDADE 5: CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO X SAN
Papel do nutricionista diante da SAN
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
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Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
VALENTE, F. L. S. Direito humano à alimentação: desafios e conquistas. São Paulo:
Cortez, 2001, 272p.
Página 145 de 181
VALLA, Victor V.; STOTZ, Eduardo N.; ALGEBAILE, Eveline B. (orgs.). Para
compreender a pobreza no Brasil. Rio de Janeiro: Contraponto; Fiocruz, 2005, 160p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
COSTA, Christiane G. A. Segurança Alimentar e Nutricional: significados e
apropriações. 304f. Dissertação (mestrado em saúde pública). Programa de Pós
Graduação em Saúde Pública, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São
Paulo, São Paulo, 2008, 304p.
FREITAS, Maria do Carmo S. Agonia da Fome. Rio de Janeiro: Ed. Fiocruz; Salvador:
EDUFBA, 2003, 281p.
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TURMA: 6° PERIODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 6°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: PATOLOGIA APLICADA A NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA II
Carga horária semestral: 100 H/A
Carga horária semanal: 5 H/A
II. EMENTA
Patologia e dietoterapia nas doenças cardiovasculares. Patologia e dietoterapia nas
doenças renais. Dietoterapia aplicada a indivíduos portadores de doença pulmonar
obstrutiva
crônica
(DPOC).
Patologia
e
dietoterapia
do
estresse
fisiológico:
traumatismo, sepse, queimaduras e cirurgia. Patologia e dietoterapia na AIDS.
Dietoterapia
das
alergias
alimentares,
doenças
carenciais,
neurológicas
e
osteomusculares. Erros inatos do metabolismo.
III. OBJETIVOS
- Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional de indivíduos enfermos,
elaborando orientação nutricional e dietoterápica em nível hospitalar, ambulatorial e/ou
de consultório e domiciliar para indivíduos em situações patológicas específicas e/ou
apresentando desequilíbrios nutricionais.
- Reconhecer os vários fatores etiológicos que comprometem o estado nutricional e a
saúde do indivíduo, assim como as patologias que devem ser controladas pela
dietoterapia.
- Diagnosticar as patologias para intervenção nutricional efetiva e prescrever dietas
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específicas, aplicando conhecimentos multidisciplinares, para a recuperação e a
manutenção da saúde do indivíduo.
- Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, visando
atuação em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Patologia e dietoterapia nas Doenças Cardiovasculares
1.1 Dislipidemias e Aterosclerose
1.2 Coronariopatias
1.3 Insuficiencia Cardíaca Congestiva
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Cardiovasculares. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
2. Patologia e dietoterapia nas Doenças Metabólicas
2.1 Síndrome Metabólica
Prática: 2. Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Metabólicas .Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
3. Patologia e dietoterapia nas Doenças Renais
3.1 Litíase (Nefrolitíase)
3.2 Síndrome Nefrítica / Sindrome Nefrótica
3.3 Insuficiência Renal Aguda
3.4 Insuficiência Renal Crônica
3.5 Hemodiálise
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Renais.Elaboração e discussão de Casos Clínicos
4. Patologia e dietoterapia no Câncer.
5. Patologia e dietoterapia na AIDS.
6. Patologia e dietoterapia nas Queimaduras.
Pratica: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com Câncer,
AIDS e Queimaduras. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
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7. Patologia e dietoterapia nas Doenças Neurológicas, neuropsiquiátricas e doenças
carenciais
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Neurológicas,
neuropsiquiátricas e
doenças carenciais. Elaboração e
discussão de Casos Clínicos.
8. Patologia e dietoterapia das alergias alimentares
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com Alergias
alimentares. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
9. Patologia e dietoterapia na doença pulmonar obstrutiva crônica .
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com doença
pulmonar obstrutiva crônica. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
10. Patologia e Dietoterapia nos pacientes em Unidades de Tratamento Intensivo
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
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I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
MAHAN, L Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause - alimentos, nutrição e
dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005.
SHILS, M E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença.. 9. ed. São Paulo:
Manole, 2003
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parental na prática clínica. São Paulo:
Atheneu, 2010. vol 1 e 2.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TEIXEIRA NETO, Faustino. Nutrição clínica. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2003.
GUYTON, A., HALL, J. E. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6a ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 639p
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 6°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II
Carga horária semestral: 80 H/A
Carga horária semanal: 4 H/A
II. EMENTA
Patologia e dietoterapia nas doenças cardiovasculares. Patologia e dietoterapia nas
doenças renais. Dietoterapia aplicada a indivíduos portadores de doença pulmonar
obstrutiva
crônica
(DPOC).
Patologia
e
dietoterapia
do
estresse
fisiológico:
traumatismo, sepse, queimaduras e cirurgia. Patologia e dietoterapia na AIDS.
Dietoterapia
das
alergias
alimentares,
doenças
carenciais,
neurológicas
e
osteomusculares. Erros inatos do metabolismo.
III. OBJETIVOS
- Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional de indivíduos enfermos,
elaborando orientação nutricional e dietoterápica em nível hospitalar, ambulatorial e/ou
de consultório e domiciliar para indivíduos em situações patológicas específicas e/ou
apresentando desequilíbrios nutricionais.
- Reconhecer os vários fatores etiológicos que comprometem o estado nutricional e a
saúde do indivíduo, assim como as patologias que devem ser controladas pela
dietoterapia.
- Diagnosticar as patologias para intervenção nutricional efetiva e prescrever dietas
específicas, aplicando conhecimentos multidisciplinares, para a recuperação e a
manutenção da saúde do indivíduo.
- Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, visando
atuação em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional.
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IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Patologia e dietoterapia nas Doenças Cardiovasculares
1.1 Dislipidemias e Aterosclerose
1.2 Coronariopatias
1.3 Insuficiencia Cardíaca Congestiva
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Cardiovasculares. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
2. Patologia e dietoterapia nas Doenças Metabólicas
2.1 Síndrome Metabólica
Prática: 2. Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Metabólicas .Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
3. Patologia e dietoterapia nas Doenças Renais
3.1 Litíase (Nefrolitíase)
3.2 Síndrome Nefrítica / Sindrome Nefrótica
3.3 Insuficiência Renal Aguda
3.4 Insuficiência Renal Crônica
3.5 Hemodiálise
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Renais.Elaboração e discussão de Casos Clínicos
4. Patologia e dietoterapia no Câncer.
5. Patologia e dietoterapia na AIDS.
6. Patologia e dietoterapia nas Queimaduras.
Pratica: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com Câncer,
AIDS e Queimaduras. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
7. Patologia e dietoterapia nas Doenças Neurológicas, neuropsiquiátricas e doenças
carenciais
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com
Doenças Neurológicas, neuropsiquiátricas e doenças carenciais. Elaboração e
discussão de Casos Clínicos.
8. Patologia e dietoterapia das alergias alimentares
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com Alergias
alimentares. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
9. Patologia e dietoterapia na doença pulmonar obstrutiva crônica .
Prática: Avaliação do estado nutricional e conduta nutricional de pacientes com doença
pulmonar obstrutiva crônica. Elaboração e discussão de Casos Clínicos.
10. Patologia e Dietoterapia nos pacientes em Unidades de Tratamento Intensivo
V. METODOLOGIA
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Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
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VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
MAHAN, L Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause - alimentos, nutrição e
dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005.
SHILS, M E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença.. 9. ed. São Paulo:
Manole, 2003
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parental na prática clínica. São Paulo:
Atheneu, 2010. vol 1 e 2.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TEIXEIRA NETO, Faustino. Nutrição clínica. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2003.
GUYTON, A., HALL, J. E. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6a ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 639p
Página 155 de 181
FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 6°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO E SAÚDE PUBLICA
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Nutrição e saúde pública: determinantes políticos, econômicos e sociais. Enfoque de
risco. A nutrição no contexto das políticas públicas de saúde atuais: programas atuais,
situação e perspectivas. Vigilância alimentar e nutricional. Desafios frente aos
problemas nutricionais atuais: carências, infecções e desnutrição; e obesidade.
Planejamento e avaliação de programas de nutrição e alimentação. Atuação do
nutricionista nos diferentes setores de atendimento primário de saúde e alimentação:
Sisvan, PSF e merenda escolar.
III. OBJETIVOS
- Contextualizar a nutrição nas práticas da atenção primária em saúde;
- Reconhecer e propor medidas de prevenção e intervenção aos diferentes problemas
nutricionais do Brasil: hipovitaminose A, anemia ferroprova, desnutrição energéticoprotéica, obesidade;
- Fundamentar o planejamento de programas de alimentação e nutrição;
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 1 – REVISÃO SOBRE SAÚDE PÚBLICA E INTRODUÇÃO AOS
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PROBLEMAS NUTRICIONAIS BRASILEIROS.
- SUS: princípios e diretrizes – uma revisão.
- Os dados sobre estado nutricional no Brasil: histórico dos estudos (ENDEF, PNSN,
POF)
- Transição epidemiológica e nutricional
UNIDADE 2 – PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: HISTÓRICO E
CONTEXTUALIZAÇÃO
- Políticas e programas: da década de 40 a 70;
- O período PRONAN (1972 a 1989) e seus componentes
- Período pós PRONAN: a extinção do INAN.
- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição/CGPAN. O Programa Fome Zero.
UNIDADE
3
–
ATUAÇÃO
DO
NUTRICIONISTA
NOS
PROGRAMAS
DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
- PAT
- PNAE
- Bolsa Família
- SISVAN
- Inserção do nutricionista no PSF
UNIDADE 4 – PROBLEMAS E CARÊNCIAS NUTRICIONAIS NA ATUALIDADE
- Desnutrição Infantil
- Anemia Ferropriva
- Hipovitaminose A
- Obesidade
UNDIADE 5 – PLANEJAMENTO DE PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO E NTURIÇÃO
- Elaboração de um projeto de atenção alimentar e nutricional a comunidades
- Planejamento e apresentação.
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V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
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O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ASSIS, A. M. O. et al. O Programa Saúde da Família: contribuições para uma reflexão
sobre a inserção do nutricionista na equipe multidisciplinar. Revista de Nutrição, v.15,
n.3, set./dez., 2002.
BATISTA FILHO, M. Alimentação, Nutrição e Saúde. In: Epidemiologia e Saúde, 5ª
Ed., Rio de Janeiro: MEDSI, 1999.
BATISTA FILHO, M.; RISSIN, A. A transição nutricional no Brasil: tendências
regionais e temporais. Cad. de Saúde Pública, Rio de Janeiro, 19(sup.1): S181-S191,
2003.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SANTOS, A. C. A inserção do nutricionista na Estratégia de Saúde da Família: o olhar
de diferentes trabalhadores da saúde. Revista Família, Saúde e Desenvolvimento, v.
7, n.3, Curitiba, set./dez., 2005.
VASCONCELOS, F. A. G. Combate À Fome no Brasil: uma análise histórica de Vargas a
Lula. Rev. De Nutrição, Campinas, 18(4):439-457, jul./ago., 2005.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 6°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Carga horária semestral: 60 H/A
Carga horária semanal: 3 H/A
II. EMENTA
Fundamentos da educação e pedagogia. Educação nutricional: histórico, conceitos e
objetivos. Educação nutricional e sociedade: análise crítica dos diferentes momentos
históricos. Comportamento alimentar: ideologias e tabus envolvendo a alimentação e a
nutrição. Fatores sociológicos, antropológicos e psicológicos influenciando nos hábitos
alimentares. O papel da mída. Relação entre o nutricionista, alimentação e população.
Educação nutricional e processos de mudanças comportamentais. Utilização do
processo ensino-aprendizagem em nutrição. Planejamento, elaboração, execução e
avaliação de programas educativos na comunidade local.
III. OBJETIVOS
Discutir a prática pedagógica do nutiricionista em relação à educação alimentar e
nutricional, bem como proporcionar conhecimentos para a elaboração, planejamento,
execução e avaliação de programas de educação nutricional.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 1: FUNDAMENTOS TEÓRICOS
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Fundamentos da educação e pedagogia. Educação nutricional: histórico, conceitos e
objetivos. Educação nutricional e sociedade: análise crítica dos diferentes momentos
históricos.
UNIDADE 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Comportamento Alimentar: ideologias e tabus envolvendo a alimentação e a nutrição.
Fatores sociológicos, antropológicos e psicológicos influenciando nos hábitos
alimentares. O papel da mídia na formação dos hábitos alimentares. Relação entre o
nutricionista, alimentação e população. Educação nutricional e processos de mudanças
comportamentais.
UNIDADE 3: PROGRAMAS EDUCATIVOS
Utilização do processo ensino-aprendizagem em nutrição. Planejamento, elaboração,
execução e avaliação de programas educativos na comunidade local.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
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I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BOOG, Maria C. F. Atuação do nutricionista em saúde pública na promoção da
alimentação saudável. Ciência & Saúde, v.1, n1, 2008.
BOOG, Maria C. F. Educação Nutricional: passado, presente, futuro. Revista de
Nutrição, v.10, n.1, 1997.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TURANO, Wilma; ALMEIDA, Célia Cordeiro de. Educação Nutricional. In: GOUVEIA,
Enilda L. Cruz. Nutrição, saúde e comunidade. Rio de Janeiro: Revinter, 1999.
VIANA, Victor. Psicologia, saúde e nutrição: contributo para o estudo do comportamento
alimentar. Análises Psicológicas, 4 (xx), 2002.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 6°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: BIOETICA E EXERCICIO PROFISSIONAL DO NUTRICIONISTA
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Ética e bioética: aspectos filosóficos e evolução. Desenvolvimento científico e
tecnológico e a formação do profissional da saúde. Histórico do nutricionista no Brasil.
Regulamentação e código de ética do profissional. Equipes de saúde. Órgãos e
associações de classe. Orientação profissional. Elaboração de “curriculum vitae”,
Currículo Lattes e bases de dados de currículos acadêmicos e profissionais.
III. OBJETIVOS
Compreender a importância da bioética na prática profissional do Nutricionista.
Conhecer o histórico da profissão, o código de ética do Nutricionista e as leis que
regulamentam a profissão no país. Nortear para as diversas áreas de atuação do
Nutricionista. Compreender a importância de se elaborar um currículo da forma
adequada e currículo lattes.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I:
1.1 Introdução à Ética e bioética: aspectos filosóficos e evolução.
Conceitos básicos em ética e bioética
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Unidade 2:
2.1 Desenvolvimento científico e tecnológico e a formação do profissional da saúde.
2.2 Histórico do nutricionista no Brasil.
2.3 Regulamentação e código de ética do profissional.
2.4 A participação do Nutricionista nas equipes de saúde.
2.5 Órgãos e associações de classe: Conselhos.
Unidade 3:
3.1 Orientação profissional: discussão sobre a atuação do Nutricionista nas diversas
áreas.
Unidade 4:
4.1 Elaboração de “curriculum vitae”, Currículo Lattes e bases de dados de currículos
acadêmicos e profissionais.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
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II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
- OLIVEIRA, I.B.P.; MEDEIROS, G.R. Da ética em nutrição ao exercício profissional.
Brasília: Metha, 2004. 88p.
- CFN – Resolução CFN No.334/2004 - Dispõe sobre o código de ética dos
nutricionistas e dá outras providências. Diário Oficial da União. Brasília, 10 maio de
2004. Disponível na URL: www.cfn.org.br Impresso com cópias na biblioteca.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- PESSINI, L. Bioética: alguns desafios. São Paulo: Loyola, 2001, 352p.
- ENGELHARDT JR., H. T. Fundamentos da Bioética. São Paulo: Loyola, 1998. 518p.
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TURMA: 7° PERIODO
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 7°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO I
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Orientações acerca de normas e procedimentos epistemológicos e didáticos para a
elaboração de um projeto de pesquisa em suas várias formas. Visa à aprovação do
projeto de trabalho a ser apresentado para a conclusão do curso.
III- OBJETIVOS
Proporcionar aos graduandos, mediante cronograma factível, as condições técnicas e
metodológicas para a elaboração de um projeto claro, lógico e coerente de trabalho de
conclusão de curso (TCC).
IV- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 01 – O TCC como trabalho científico
1.1-A fundamentação teórica do TCC
1.2-Formas de trabalho científico
1.3-Construção de conceitos e argumentos
1.4-A pesquisa bibliográfica
Unidade 02 – Elaboração do Projeto de TCC
2.1-Escolha e delimitação do tema
2.2-A justificativa
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2.3-Definição de objetivos e objeto de estudo
2.4-A formulação correta do problema
2.5-O levantamento de hipóteses
2.6-O referencial teórico
2.7-A metodologia da pesquisa
2.8-Cronograma
Unidade 03 - Orientações didáticas e normativas para a apresentação do TCC
3.1-Passos da elaboração do trabalho
3.2-Apresentação e aspectos gráficos
3.3-Estruturação e linguagem
3.4-Coerência interna do conteúdo
3.5-Normas para referência bibliográficas e citações
Unidade 04 – Orientação do Projeto de TCC
4.1-Análise do material pesquisado
4.2-Revisão do projeto em sua estrutura formal e material
4.3-Redação final do projeto
V- METODOLOGIA
O trabalho será desenvolvido de forma interativa entre o professor e os acadêmicos,
exigindo uma atuação ativa destes em todos os momentos; serão utilizados como
procedimentos de ensino–aprendizagem: aulas expositivas. O conteúdo será
desenvolvido através de grupos de discussão, exercícios de aplicação, leituras de
textos e artigos, trabalho interdisciplinar propiciando-se assim a vivência de diferentes
abordagens de ensino durante o período.
VI- RECURSOS DIDÁTICO-PEDAGÓGICOS
Como recursos didáticos serão utilizados vídeo cassete, transparências, data show,
quadro e pincel, Tv, DVD, equipamentos, formulários e impressos, e outros materiais
que oportunamente venham a facilitar a ilustração dos conteúdos estudados
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VII- AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos participantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação do projeto individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação o nível de interesse dos participantes
nas atividades desenvolvidas, a freqüência às aulas (no mínimo 75% da carga
horária), e o nível de desempenho nos trabalhos realizados, respeitando as normas
instituídas no Regimento Geral da Instituição que disciplina primeira etapa 60
(sessenta pontos) de trabalhos e provas a critério do professor e na segunda etapa
40 (quarenta pontos) trabalhos, provas e exames escolares, sendo que, uma prova será
obrigatória, escrita e individual, aplicada sempre na penúltima ou última semana do período
letivo no valor mínimo de 20 (vinte) pontos.
O aluno que não obtiver sessenta pontos (60) do total de pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII- BIBLIOGRAFIA
BÁSICA:
SALOMON, Délcio Vieira. Como fazer uma monografia. 10.ed. São Paulo: Martins
fontes, 2001.
SEVERNIO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico. 22.ed. São Paulo:
Cortez, 2002
COMPLEMENTAR:
LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Metodologia do trabalho
científico: procedimentos básicos, pesquisa bibliográfica, projeto. 6.ed. São Paulo:
Atlas, 2001.
ANDRADE, Maria Margarida de. Introdução à metodologia do trabalho científico:
elaboração de trabalhos na graduação. 7.ed. São Paulo: Atlas, 2005.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 7°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE PÚBLICA
Carga horária semestral: 260 H/A
II. EMENTA
Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Nutrição em Saúde Pública.
Aplicação dos conhecimentos teóricos às situações reais encontradas nos seguintes
ambientes de estágios: programas de nutrição em saúde, vigilância epidemiológica,
segurança alimentar, vigilância alimentar e nutricional ou vigilância sanitária.
Planejamento de ações em nutrição e saúde. Desenvolvimento de atividades de
intervenção. Elaboração de trabalho de conclusão de estágio.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a atuar na área de Nutrição e Saúde Pública
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: Reconhecimento de campo.
Unidade 2: Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Nutrição em Saúde
Pública.
2.1 Aplicação dos conhecimentos teóricos às situações reais encontradas nos seguintes
ambientes de estágios: programas de nutrição em saúde, vigilância epidemiológica,
segurança alimentar, vigilância alimentar e nutricional ou vigilância sanitária.
2.2 Planejamento de ações em nutrição e saúde.
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Unidade 3: Desenvolvimento de atividades de intervenção. Elaboração de trabalho de
conclusão de estágio.
Unidade 4: Apresentação do seminário de estágio.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
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adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BARROS, F.C.; VICTORA, C.G. Epidemiologia da saúde infantil: uma manual para
diagnósticos comunitários. São Paulo: Medsi, 1998. 176p.
DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; CUNHA, S.F.C.; MARCHINI, J.S. A desnutrição dos
pobres e dos ricos: dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo: Sarvier, 1998.
123p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ENGSTROM, E. M. (org.). Sisvan: Instrumento para o combate aos distúrbios
nutricionais em serviços de saúde. O diagnóstico nutricional. Centro de referência de
alimentação e nutrição. Vol. 01. Rio de Janeiro, 1998.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 7°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina:
ESTÁGIO
SUPERVISIONADO
UNIDADES
DE
ALIMENTAÇÃO
E
NUTRIÇÃO
Carga horária semestral: 260 H/A
II. EMENTA
Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Unidades de Alimentação e
Nutrição. Acompanhamento do processo organizacional e administrativo de uma UAN.
Desenvolvimento de atividades ligadas ao planejamento, organização, direção e
controle relativos à alimentação coletiva. Acompanhamento e monitoramento de rotinas
de produção, distribuição e higienização em unidades de alimentação e nutrição.
Formulação de gestão estratégica de recursos humanos. Desenvolvimento de
atividades de intervenção. Elaboração de trabalho de conclusão de estágio.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a atuar na área de Alimentação coletiva – gestão de unidades de
alimentação e nutrição.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: Reconhecimento de campo.
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Unidade 2:
2.1 Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Unidades de
2.2 Alimentação e Nutrição.
2.3 Acompanhamento do processo organizacional e administrativo de uma UAN.
2.3 Desenvolvimento de atividades ligadas ao planejamento, organização, direção e
controle relativos à alimentação coletiva.
2.4 Acompanhamento e monitoramento de rotinas de produção, distribuição e
higienização em unidades de alimentação e nutrição.
2.5 Formulação de gestão estratégica de recursos humanos.
Unidade 3: Desenvolvimento de atividades de intervenção. Elaboração de trabalho de
conclusão de estágio.
Unidade 4: Apresentação do seminário de estágio.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
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Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ABERC. (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas). Manual
ABERC de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividade. 3ª ed.
São Paulo: ABERC, 2003. 288p.
ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de
alimentação e nutrição: um mode de fazer. São Paulo: Varela, 2003. 202p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FONSECA, M.T. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 2ª. Ed. São Paulo: SENAC,
2000. 159p.
KIMURA, A.Y. Planejamento e administração de custos em restaurantes
industriais. São Paulo: Atheneu, 2003. 95p.
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TURMA: 8° PERIODO
Página 176 de 181
FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 8°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLINICA
Carga horária semestral: 260 H/A
II. EMENTA
Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Nutrição Clínica. Aplicação dos
conhecimentos teóricos às situações reais encontradas nos seguintes ambientes de
estágios: unidades hospitalares e ambulatoriais. Estudos de caso clínicos. Integração
do nutricionista clínico em equipe multiprofissional. Acompanhamento do serviço de
nutrição e dietética, lactário e da cozinha dietética hospitalar. Desenvolvimento de
atividades de intervenção. Elaboração de trabalho de conclusão de estágio.
III. OBJETIVOS
Capacitar o aluno a atuar na área de Nutrição clínica.
IV. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: Reconhecimento de campo.
Unidade 2:
2.1 Desenvolvimento de atividades profissionais na área de Nutrição Clínica.
2.2 Aplicação dos conhecimentos teóricos às situações reais encontradas nos seguintes
ambientes de estágios: unidades hospitalares e ambulatoriais.
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2.3 Estudos de caso clínicos. Integração do nutricionista clínico em equipe
multiprofissional.
2.4. Acompanhamento do serviço de nutrição e dietética, lactário e da cozinha dietética
hospitalar.
Unidade 3: Desenvolvimento de atividades de intervenção. Elaboração de trabalho de
conclusão de estágio.
Unidade 4: Apresentação do seminário de estágio.
V. METODOLOGIA
Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho dos estudantes será predominantemente de caráter
diagnóstico, formativo e somático, utilizando-se como instrumentos e parâmetros a
observação de trabalhos individuais e em grupo.
Serão adotados como critérios de avaliação a freqüência às aulas (no mínimo 75% da
carga horária) e o aproveitamento, no total de 100 pontos distribuídos, que constará de:
I - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 1ª (primeira)
etapa de notas, sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor de 10 (dez)
pontos;
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II - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 40 (quarenta) pontos, correspondentes à 2ª
(segunda) etapa de notas; sendo que, uma prova será obrigatória e individual, no valor
de 20 (vinte) pontos;
III - trabalhos, avaliações e provas, que constituem os procedimentos pedagógicos
adotados pela IES, no valor total de 30 (trinta) pontos, correspondentes à 3ª (terceira)
etapa de notas, sendo que uma prova será obrigatória e individual, no valor de 20
(vinte) pontos e aplicada sempre na penúltima ou última semana do período letivo.
O aluno que não obtiver 70 (setenta) pontos do total dos pontos distribuídos se
submeterá ao Exame Especial conforme norma regimental da IES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
CARUSO, L; SIMONY, R. F; SILVA, A.L.N.D. Dietas hospitalares: uma abordagem na
prática clínica. São Paulo: Atheneu, 2002. 150p.
CUPPARI, L. Nutrição clínica do adulto. Barueri: Manole, 2002. 406p.
DOUGLAS, C.R. Tratado de fisiologia aplicado à Nutrição. São Paulo: Sarvier, 2002.
1076p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ISOSAKI, I.; CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional.
São Paulo: Atheneu, 2004. 218p.
REIS, N.T. Nutrição clínica: interações. Rubio, 2004. 580p.
Publicações Científicas em nível nacional e internacional.
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FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
PROGRAMA DE DISCIPLINA
PERÍODO: 8°
ANO:
SEMESTRE:
I – IDENTIFICAÇÃO
Instituição: FACULDADES UNIFICADAS DOCTUM DE GUARAPARI
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II
Carga horária semestral: 40 H/A
Carga horária semanal: 2 H/A
II. EMENTA
Desenvolvimento coordenado e orientado de atividades para que os discentes
executem o projeto do projeto de pesquisa, elaborado na disciplina de Trabalho de
Conclusão de Curso I e realizem a apresentação escrita da monografia e a defesa da
mesma perante banca examinadora.
III – OBJETIVO
Proporcionar aos graduandos, mediante um cronograma factível, as condições técnicas
e metodológicas para a elaboração de uma Monografia.
IV – CONTEUDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I: Tema e Problema
UNIDADE II: Hipótese e Metodologia Científica.
UNIDADE III: Projeto de Pesquisa
UNIDADE Iv: Normas da ABNT
V. METODOLOGIA
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Aulas expositivas e dialogadas; trabalhos individuais e em pequenos grupos; atividades
de estudo acadêmico orientado.
VI. RECURSOS DIDÁTICO PEDAGÓGICOS
Como recursos didático-pedagógicos, para facilitar o processo de ensino e
aprendizagem, o professor utilizará aulas expositivas, seminários, trabalhos em grupo,
além da utilização de variados recursos audiovisuais (datashow, retroprojetror, kit
multimídia, entre outros).
VII. AVALIAÇÃO
A avaliação dos alunos seguirá as normas estabelecidas no Regimento Geral da
Instituição, onde temos: A avaliação será diária com base ma freqüência, participação,
cumprimento dos prazos assinalados pelo professor para entrega de trabalhos,
disciplina, pontualidade nos horários marcados para orientação pessoal.
VII - BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
APPOLINÁRIO, F. Metodologia da Ciência: Filosofia e Prática da Pesquisa. Thomson
Learning, 2006.
SALOMON, Délcio Vieira. Como Fazer uma Monografia. 10ª. Ed. São Paulo: Martins
Fontes, 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MARCONI, Marina de Andrade & LAKATOS, Eva Maria. Fundamentos de Metodologia
Científica. 6ª ed. São Paulo: Atlas, 2007.
ECO, Umberto. Como se faz uma tese. 18 ª ed. São Paulo: Perspectivas, 2003.
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